MIDALIDARE SPARKLING WINE

Цена: 32,00 лв.

   

MIDALIDARE SPARKLING WINE - допълнителна информация

В духа на световните винарските практики и вековната традиция в утвърдени винарски области стартира проектът на Мидалидаре Естейт – Midalidare SparklingWine. Началото е сложено преди повече от 10 години, когато след внимателно проучване на тероара поетапно се засаждат нови лозя от сортовете Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Парцелите върху които са засадени се намират в местностите Присовете и Дабовец. В съзвучие с винарската философия на Мидалидаре се изгражда нова изба, където под вещото ръководство на лозарите Франческо Фоголин и Иван Колаксъзов и винарите Марко Зизиоли, Николай Катеров и Александър Алексиев, и с помощта на всеотдайния екип на Мидалидаре се създава пенливата напитка. Вино, произведено изцяло по традиционен метод, с ферментация в бутилка, минимум 24 месеца съзряване върху утайката и направено с изключително внимание върху детайла.

За нас е  чест  да представим първата реколта на Мидалидаре Sparkling wine 2014.

 

 

Наименование: Пенливо вино по класическа технология

Сорт: Шардоне 100%

Произведени бутилки: 1810 бут.

 

Произход: Тракийска низина, с. Могилово, България. Лозята са засадени на северен склон, за да получават по-малко слънцегреене и по-добри показатели при бъдещото производство.

 

Винификация: Гроздовете се пресоват цели по стъпална програма тип „Шампан“ и се разделят на фракции с цел намаляване екстракцията на полифеноли. Следва избистряне на мъстта, декантиране и ферментация при  контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация по класически метод (чрез външно охлаждане на съда). Следва стерилна филтрация, добавяне на тиражен ликьор и засяване с активни винени дрожди за вторична ферментация. Няколко часа след засяването с дроджи виното се бутилира и затваря със специални кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни. По време на този процес налягането в бутилките се повишава от 0 до 7 Бар-а. След ферментацията виното отлежава върху образувалата се дрождена утайка от 24 до 60 и повече месеца.

Следва процеса ремюаж. Бутилките се поставят върху дървени стелажи (пюпитри) и се завъртат неколкократно всеки ден, като заедно с това се променя и ъгъла им спрямо пюпитъра. Целта е утайката да бъде събрана в гърловината на булката, върху тапата. След приключване на процеса бутилките се свалят от пюпитъра и се нареждат във вертикална позиция, с гърловините надолу. Следва дегоржаж, при който част от гърловината на бутилката се замразява заедно с утайката. Кроненкорковите тапи се отварят и налягането в бутилката избутва замръзналото кубче утайка. Добавя се „Ликьор де експедисион“, който съдържа вино от същата реколта и минимално количество захари и се поставя коркова тапа и кошница. С цел минимална загуба на налягане и миграция на кислород, процеса дегоржаж се извършва също при контролирана температура. Дългият път приключва с минимум 3-месечно отлежаване, за да се разкрие пълния, искрящ блясък на пенливата напитка.

 

Алкохолно съдържание: 12%

Обща киселинност: 8,7 г/л

Остатъчна захар: 6,5 г/л

 

Органолептични характеристики: Искрящ, златисто–жълт цвят. Плътен мус от фини перли с много продължителна игра. В носът доминира зелена зряла ябълка с приятна цитрусова горчивина и сушен бадем. Ароматът прелива във вкуса. Свежо и стегнато тяло с добра структура. Финалът е дълъг и елегантен, минерален и с ябълково-цитрусов послевкус.

 

Предложения за сервиране: Сервира се при 7-8 градуса температура в чаша тип Флейта. Отлична компания за студени предястия от морски дарове, плодови салати, както и като аперитив. Може да се консумира веднага или да отлежава 3-4 години.

 

 

 

 

 

MIDALIDARE SPARKLING WINE - снимка 1
Асортимент
"Този сайт използва cookies. За коректната му работа трябва да активирате cookies във Вашия браузър затвори