Производство

Най-важното нещо за едно винарско имение е хубавото лозе. Затова изборът на местността „При Стария орех", където е построена избата, не е случаен. Южният полегат склон на тази част на Чирпанските възвишения, проветривото място, варовикът, който открихме в дълбочина, както и добрият дренаж на почвите, са гаранция за отличното качество на гроздето на Мидалидаре.

 

Гроздобер

Когато гроздето достигне оптимална зрялост, започва гроздоберът в прохладните сутрешни часове. Така се запазват максимално ароматните качества на всеки сорт. Гроздето берем на ръка в  касетки от  10-12 кг., за да избегнем смачкване или нараняване на гроздовите зърна. Това, че избата е съвсем наблизо, е голямо предимство - набраното грозде веднага се охлажда в хладилна камера за 24 часа, след което се сортира зърно по зърно, смачква се много нежно, отделят се чепките и по гравитационен път се транспортира в съд, където се провежда алкохолна ферминтация.

Ферментация

Ферментация на бели вина

Набраното и селектирано бяло грозде постъпва в преса, в която престоява няколко часа (протича процес настойване), за да може в гроздовия сок да преминат аромати от ципата. След това се оцежда и нежно се пресова в неръждаем съд от 500 до 5000 л. За период от няколко дни престоява в съда, за да се избистри, като след това се декантира в нов чист съд и се засява с дрожди. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура, която продължада 15-25 дни в зависимост от сорта грозде. След приключване на ферментацията, виното се охлажда и престоява известно време върху утайката, като няколко пъти седмично се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процеса завършва като виното се отделя от утайката. Следва филтрация и бутилиране.

Ферментация на червени вина

Гроздето постъпва във ферментатори  тип каца, по специален проект на двамата енолози. Извършва се така наречената "мацерация" (или настойване) при температура от  7-8 С  между 10-14 дни, с цел извличане на максимална  багрилна материя и  плодови аромати. Следва загряване на гроздовата  каша, засяване с  дрожди и протичане на алкохолна ферментация между 5-7 дни, след което виното остава в контакт с ципите за 10-15 дни в зависимост от сорта грозде. Процесът се нарича постферментативна мацерация. След мацерацията виното се източва от ферментаторите и постъпва за отлежаване в нови френски барици.

Ферментация в бъчва

За белите вина, които ферментират в бъчви в Мидалидаре Естейт, се използват винаги нови бъчви от френски дъб. Бъчвите за бяла ферментация са специално подбрани, според сорта грозде и стила вино. Червените вина от високия клас ферментират във ферментационни 400 литрови френски дъбови бъчви, чрез което се постига допълнителна концентрация на аромат, структура и потенциал за стареене.

Отлежаване

Използваме само френски 225 л барици за отлежаване на вината ни, които регулярно се доливат и се следи за качествените промени, настъпващи в тях, благодарение на контакта на виното с дъбовата дървесина. Експериментираме с различни видове френски дъб, от различни региони и с различно изпичане на дървесината. Вината от високия клас изцяло отлежават в нови бъчви, докато при някои от червените вина се цели по-голяма плодовост и сортов аромат, затова при тях се използват и партиди, които не са отлежавали в бъчви.Енолозите определят кога едно вино ще бъде извадено от бъчвите. Започва най-магичният и върхов момент за един енолог - купажирането на отделните партиди - майсторство и опит, трупан с годините. Така се раждат вината на Мидалидаре.

Климат

Климатът е умереноконтинентален. Слънцегреенето е повече от 2800 часа в годината, а ясните дни са повече от 100 за година. Типично за региона и за микроклимата на село Могилово е горещото лято с топли нощи. Зимите са меки, понякога с обилни снеговалежи, които естествено напояват лозята.

Сортове

Обработваме вече 1600 декара първокласни лозя от белите сортове Sauvignon Blanc, Semillon, Pinot Gris, Chardonnay, Viognier, Riesling, Traminer и червените Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Melrot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot и Mourvedre с една единствена цел - да екпериментираме с всеки сорт, да следим как се развиват през годините, за да можем да произведем вина с изключителни качества.

Асортимент
"Този сайт използва cookies. За коректната му работа трябва да активирате cookies във Вашия браузър затвори