Midalidare Viognier, 0.75 L

Първоначално част от програма за проучване, осъществена съвместно с френска компания за производство на биологични енологични материали, Мидалидаре Вионие вече присъства в портфолиото с лимитирани серии на винарната. Първата реколта 2012 е само две бъчви, но във всяка от тях ферментацията протича с различен вид дрожди: едните резултиращи във вино с по-висок интензитет на аромати, но със слаба структура, докато при другите виното е с по-нисък интензитет на аромата, но със значителна структура и обем. Двата вида дрожди се допълват изключително и това бе началото на Midalidare Viognier.

В момента се произвеждат до максимум 4 бъчви или около 900 бутилки годишно. Мидалидаре Вионие винаги ферментира в нови френски дъбови бъчви от региона на Тронсе. Отлежава от 6 до 9 месеца в същата бъчва, в която е протекла ферментацията, след което вината от отделните бъчви се блендват в различни пропорции.

Наименование и произход: Бяло вино Вионие "Мидалидаре" от България, ЗГУ Тракийска низина, Могилово. Собствени лозя на Мидалидаре: лозов масив Шипката.

Сорт: 100% Вионие от Шипката.

Реколта: 2022.

Брой произведени бутилки: 1100 бр.

Обем: 750 мл.

Затваряне: Коркова тапа, натурален корк.

Алкохолно съдържание: 14 об. %.

Зрялост: Готово за консумация, но може да отлежава в бутилка 5-7 години.

Опаковка: 6 бутилки в кашон.

Дегустационни бележки: Мидалидаре Вионие разкрива искрящ златист цвят. Носът е атрактивен и интензивен, със съблазнителни ухания на препечен тост с масло, прасковен цвят, захаросани лимонени корички и тон на орехова ядка. Елегантно, много свежо вино със средно тяло и отлична сортова атака. Във вкусовия аромат преобладават бели цветя, медна акация, цитрус и ванилов тон, резултат от ферментирането и отлежаването в дъб. Финалът е минерален, с продължителен, освежаващ послевкус. 

Предложения за сервиране: Мидалидаре Вионие се комбинира чудесно с леко пикантни тестени (нудъл) ястия като Пад Тай; пилешка салата с кайсии, праскови или манго; плодово пилешко или агнешко; пилешко, свинско или заешко със сметанов сос, ароматни билкови ястия от ракообразни като сушени скалопи, грилован омар или печени миди, кремообразни сирена, сладки кореноплодни зеленчуци като моркови, пашърнак и сладки картофи, ароматен пюриран американски орех. Препоръчва се поднасяне в чаша за отлежало Шардоне (високо столче, леко стесняващ се към върха широк балон, широк отвор) или стандартна чаша за бяло вино. Препоръчителната температура на сервиране е 12-14° C.

Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 8-12°C. Може да отлежава 5-7 години.

Тероар: Лозов масив Шипката:

• Надморска височина 290-310 метра,
• Хълмист терен с 6%-10% наклон,
• Алувиални почви с наличие на глина и наноси и високо съдържание на карбонати,
• Северни въздушни течения от широките долини,
• Мека зима и топло лято,
• Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи,
• Изразените температурни амплитуди.

Лозарство: Виното се създава на лозето:

• Растения с френски и италиански произход,
• Средна възраст на лозите 8 години,
• Изложение на лозите Юг,
• Посока на редовете Изток-Запад,
• Формировка единичен Гюйо,
• 5000 растения на хектар, контролиран добив до 9-10 тона/ха,
• Стимулиране развитието на листна маса,
• Еднократно регулиране - Зелена резитба,
• Контролиран воден баланс.

Винопроизводство:

• Беритба на ръка в края на м. септември,
• Охлаждане в хладилна камера,
• Двукратно сортиране,
• Студено настойване и декантиране,
• Бавна алкохолна ферментация във френски дъбови бъчви от района на Тронсе,
• Отлежаване в същите дъбови бъчви за 8 месеца.