Винените сортове на Мидалидаре: Танат вина и винопроизводство

Вината от Танат са сухи,  с пълно тяло,  високо съдържание на танини и средна до висока киселинност.

• Аромат - касис и червена слива, с фини нотки на ликорис, пушено месо и черен кардамон. В зависимост от климата, в който расте, ароматите на Tannat варират от зрели и плодови до билкови и пикантни.
• Вкус - пълно тяло, мощни танини и умерена киселинност. Тези характеристики правят Танат подходящ за отлежаване в средносрочен до дългосрочен план, тъй като вината омекват с времето. Най-често срещаният вкус е черна череша, касис, ликорис, кардамон, кафе, дим и подправки.

Различните стилове Танат

Уругвай: По-меки танини, по-зрели черни плодове, деликатни виолетови нотки, елегантни, но мощни вина.

В Уругвай вината от Танат са по-леки и пивки, в сравнение с тези от родната Франция. С фокус върху производството на вина, които са готови за пиене в много по-ранен период от време, уругвайските Танати не се нуждаят непременно от време в избата, за да се загладят.

Често в бленд със Сира, Каберне Совиньон и понякога дори с Пино Ноар, уругвайският Танат е чудесен за начало на пътешествие в дебрите на сорта. Много производители там използват все по-малко дъб, за да запазят чистотата на плодовите вкусове.

Мадиран, Франция: Вина, които се нуждаят от отлежаване, повече черни плодове (къпини, сливи), зрели танини и мощна структура.

Мадриан, малка апелация в югозападна Франция, прави големи вина на основата на Танат. Те имат плътни танини и осезаема киселинност. Поради тази причина често влизат в бленд с Каберне Совиньон или Каберне Фран, за да се постигне баланс. И все пак френското законодателство изисква минимум 60% Танат във вината с етикет „Madiran AOC“.

Могилово, България: Стилистиката на Танат от Могилово е насочена към тероарния израз на сорта и е в съответствие с френската философия на винопроизводство. Вината ферментират в дъб и отлежават продължително във френски дъбови бъчи с много фини пори от района на Тронсе.

Винопроизводство

Уругвайският Танат обикновено е с по-меки танини и повече флорални аромати от френския. Тази разлика отчасти се дължи на клоновата селекция. Оригиналните лози, пренесени от Франция от баските имигранти, произвеждат вина, които вероятно са мощни и сочни, точно както в Мадиран. Въпреки това днес в Уругвай производителите са селектирали различни клонове, които произвеждат по-меки и елегантни вина.

Дебелите ципи на Танат правят сорта:

•         Относително лесен за отглеждане в различни климатични условия (особено сухи),
•         По-малко устойчив към вредители по лозята, гъбички и плесени,
•         По-малко податлив на ниски температурни промени и големи студове.

Винопропроизводство с цел заглаждане на танините?

Ето какво да търсим в записките по винопроизводството, ако очакваме вино със загладени, кадифени танини:

• Отлежаване в дъбова бъчва – въпреки че сам по себе си дъбът добавя танини към виното, той също така позволява постоянен достъп на кислород, което спомага за омекотяване на вкуса.
• Микрооксигениране (известен още като “microOX” или “microbullage” на френски) – е процесът на въвеждане на много малки количества кислород по време на винопроизводството, за да се омекоти тежката структура и да се направят вината по-достъпни в млада възраст.
• Продължително стареене – едно от предимствата на стареенето на вино, когато има потенциал (т.е. съдържа високи танини и висока киселинност) е, че с течение на времето танините се заглаждат. Комбинацията от танини и киселинност изисква Танат да отлежава в дъб от шест месеца до няколко години.

Танат има едни от най-високите нива на танини сред червените сортове, което често прави вината тежки и трудни за пиене. Затова много винопроизводители избират да вкарат Танат в бленд, за да осигурят баланс. Най-често сортът се съчетава с Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Ноар и Зинфандел.

Танат се използва и за производство на плътни розета, с подчертан вкус на червени плодове като червено френско грозде, червена череша и малина.