Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - сорт и тероари

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) е бял винен сорт със зеленикав цвят на ципата. Родината му е Западна Франция, където следите му са проследени до районите на Долината на Лоара (Loire Valley) и района на Бордо (Bordeaux). Вероятно имено му идва от френските думи за „див“ (фр. sauvage, англ. wild) и бял (фр. blanc, англ. white). Възможно е да е родственик на сорта Саванин (Savagnin). Произходът на Совиньон Блан все още не е установен със сигурност.
Совиньон Блан има редица клонинги (клон) в Калифорния, Италия, Франция и Чили.
През 19-ти век насажденията от Совиньон Блан често са разнообразявани със Совиньон Верт (Зелен Совиньон, познат в Чили като Совиньонас) или с розовата мутация на сорта – Совиньон Гри. Преди епидемията от филоксера: винената чума, унищожила френските (и не само) лозя, тези разнообразяващи лози били внесени в Чили, където все още се разпръсват измежду насажденията от Совиньон Блан. С изключение на сходството в наименованията, няма друга връзка между Совиньон Блан и мутацията Совиньон Розе, която се отглежда в Долината на Лоара.
Совиньон Блан се чувства добре на различни типове почви какво в хладни, така и в топли райони. Сравнително здрава и силна лоза (което обяснява популярността), Совиньон Блан се адаптира лесно. Поради ранното зреене сортът може да се отглежда в сравнително хладни райони, какъвто е долината на Лоара. От друга страна естествено високото съдържание на киселини позволява достигане на свежест у вината дори на по-топъл климат. И все пак, за да се разкрие изцяло потенциалът на Совиньон Блан, е необходим хладен тероар с достатъчно слънцегреене и сух период на беритба.
Макар и странно, зелените ципи на Совиньон Блан имат много общо с тъмния Каберне Совиньон, и това не е само приликата в името и района на произход. Всъщност двата сорта са генетично свързани: Совиньон Блан става родител на Каберне Совиньон вследствие на естественото му кръстосване с Каберне Фран в лозов масив от 18-ти век в Бордо. И родителят, и потомството днес са едни от най-разпространените винени сортове в света.
Тероари
Совиньон Блан се отглежда по целия свят, но най-известни са вината от долината на Лоара и Бордо във Франция; Малборо - Нова Зеландия; Казабланка - Чили и Напа Вали, Калифорния - САЩ.
Долината на Лоара
Централната точка на производството на Совиньон Блан в долината на Лоара, както по отношение на качество, така и на количество, са Централните лозя. Дом на известните апелации Сансер и Пюи-Фюме (Sancerre and Pouilly-Fume), именно тук отличителните аромати може би се проявяват най-добре благодарение, отчасти на богатите на минерали варовикови почви, но и на климата. През ХХ век Сансер става невероятно популярен в парижките бистра и барове заради способността си да се съчетава изключително добре със или без храна. Вината Сансер са лесни за пиене и публиката се влюбва в тях.
Климатът на долината е особено подходящ за забавяне на зреенето на лозата, което позволява на гроздето да развие баланс между киселинността и нивата на захар - ключът към развитието на интензивни аромати. Тероарът играе важна роля тук; варовикът и кимериджският мергел на Сансер и Пюи-Фюме произвеждат богати и комплексни вина.
Бордо
Въпреки че е известна с производството на червени вина, достойни за отлежаване, областта Бордо произвежда и някои също толкова забележителни сухи и сладки бели вина на основата на Совиньон Блан. Фокусът на производството на сухо бяло вино е в района на Антр-Дьо-Мер, парцел земя „между двете морета“ на реките Гарона и Дордон, заедно с Грав и Песак-Леонян, разположени на левия бряг. Совиньон се появява в своята пищна, сладка форма в световноизвестните апелации Сотерн и Барсак.
Нова Зеландия
Докато традиционалистите смятат, че долината на Лоара е сърцето на Совиньон Блан, новозеландските винопроизводители твърдят, че именно те са направили Совиньон блан известен.
Нова Зеландия е взела този бял сорт грозде и му е дала свой собствен брилянтен, пикантен отпечатък, създавайки винен стил, който не е бил виждан преди и който мнозина сега се опитват да подражават. Най-добрите вина обикновено са неотлежали, съчетаващи вкусни, тропически плодови аромати с жива, свежа киселинност и чистота. Регионът Марлборо на Южния остров задава стандарта със своите пикантни вина с отличителни аромати и вкусове на цариградско грозде. През последните години има голям интерес към вълнуващите подрегиони на Марлборо, тъй като производителите научават повече за различните тероари и умело произвеждат вина, които да ги изразят. Долината на река Ауатери е най-хладната долина на Марлборо, която създава много привлекателни и деликатни Совиньони.
Австралия
Ключът към качествения Совиньон Блан от Австралия е температурата; колкото по-хладно, толкова по-добре. Изолираният регион на Западна Австралия предлага точно такива условия, по-специално в река Маргарет. Тук охлаждащото влияние на южната част на Индийския океан смекчава жегата, създавайки климат, не твърде различен от този в Бордо. И подобно на Бордо, регионът произвежда класни бели вина в стил Грав от блендове Совиньон-Семийон. Чистите сортови вина са по-рядко срещани, но когато се произвеждат, те са по-меки и по-фини от своите „киви“ аналози, но с повече тропически плодови аромати, отколкото може да се намери в Сансер или Пюи-Фюме.
Южна Африка
Най-добрите региони за производство на Совиньон Блан в Южна Африка са и тези, охлаждани от океаните. Констанца, разположена на Капския полуостров, е идеална; на практика обградена от два океана, тя има изключително морски климат. Тропическите плодови аромати се съчетават с остри аромати на бъз, както и с отличителните тревисти качества на Совиньона.
Стеленбош и Елджин, и двете източно от Кейптаун, получават хладния си климат както от надморската височина (лозя по хълмовете), така и от доминиращия морски бриз. Совиньоните са едни от най-узрелите по отношение на плодов вкус, с жизненост и съответстваща киселинност.
Чили
С пустинята Атакама на север и Антарктида на юг, Чили обхваща всеки климатичен тип на земята. Спасителният пояс, що се отнася до отглеждането на лозя, идва под формата на Тихия океан. Хумболтовото течение носи със себе си вълнообразни морски мъгли и бризове, които, където планините са достатъчно ниски, могат да се придвижат навътре в сушата, носейки прохлада за зреещото грозде.
Изненадващо, най-хладните региони се намират на север, където това океанско влияние е най-силно. Двете долини Елки и Лимари, с техните варовикови почви, произвеждат Совиньон, по-близък до този от долината на Лоара. Освежаващ и свеж с интензивни аромати на цариградско грозде и бъз, стилът се отклонява от по-тропическите вкусове на Австралия и Южна Африка. Хладните нощни температури помагат за запазване на подчертаната киселинност. Долината Лейда, южно от винарския регион Казабланка, предлага също толкова свежи вина. Ароматите и вкусовете на цариградско грозде и коприва, по-често срещани в северното полукълбо, се подсилват от хладната среда за отглеждане.
Северна Америка
В Северна Америка Калифорния е водещият производител на Совиньон Блан, като насаждения се срещат и в щата Вашингтон, на полуостров Ниагара и в долината Оканаган в Канада. Совиньон Блан се отглежда и в малки райони в Охайо по езерото Ери и река Охайо. Както отлежалите в дъб, така и неотлежалите Совиньони са предлагани на пазара под името Фюме Блан. Калифорнийските Совиньон Блан обикновено се разделят на два стила: Совиньон блан, повлиян от Нова Зеландия, има повече тропически плодови аромати с нотки на цитрусови плодове и маракуя. Фюме Блан е по-заоблено с нотки на пъпеш.
България
Совиньон Блан е широко разпространен и в България поради своята адаптивност. Повечето насаждения са разположени в Дунавската равнина или Северния регион, обхващащ южните брегове на Дунав и централните и западните части на Дунавската равнина. Климатът на района е умереноконтинентален, с горещо лято и много слънчеви дни в годината. Черноморският регион се характеризира с дълга и мека есен, която е благоприятно условие за натрупване на захари за производството на хубаво бяло вино и е подходящ и за Совиньон Блан. Тракийската низина и нейният средиземноморски климат с мека, дъждовна зима и топло, сухо лято е друг чудесен български тероар за Совиньон Блан. Сортът се отглежда и в Розовата долина.
Насажденията в Могилово са разположени на лозови масиви Присовете и Шипката, близо източната винарна. Мидалидаре произвежда сортови и бленд вина със Защитено Географско Указание, като блендовете включват Пино Гри, Шардоне, Семийон и Вионие: 42/25 Sauvignon Blanc, 42/25 Chardonnay & Viognier & Sauvignon Blanc, Carpe Diem White, Silver Angel Sauvignon Blanc, Synergy Sauvignon Blanc & Pinot Gris, Midalidare Sauvignon Blanc & Semillon, Midalidare Sauvignon Blanc Premium Selection, Winemaker's Choice Sauvignon Blanc Barrel Fermented.
Други региони
Совиньон Блан се отглежда и в Североизточна Италия, Централна Испания, Унгария, Румъния, Молдова.
Сходни сортове: Вердехо (Verdejo), Албариньо (Albarino), Коломбар (Colombard), Грюнер Велтлинер (Grüner Veltliner), Вердикио (Verdicchio), Верментино (Vermentino), Токай Фриулано (Tocai Friulano), Траминер, по рядко Савинян (Savignan) и Совиньон Верт (Sauvignon Vert).
Синоними: Фюме Блан в САЩ (Fume Blanc - USA), Мускат-Силванер в Австрия (Muskat-Silvaner - Austria), Файгентраубе в Германия (Feigentraube - Germany), Совиньон в Италия (Sauvignon - Italy).
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - Накратко - Част 1: Интересни факти за Совиньон Блан
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан вина и винопроизводство - Част 3: Совиньон Блан – Характеристики на вината и специфики на винопроизводството
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан консумация - Част 4: Сервиране, съхранение и комбиниране на Совиньон Блан с храна