Ароматни бели сортове
Ароматна експлозия в чаша бяло вино
Всяко вино има свой собствен аромат и вкус. Защо, тогава, някои вина, и по-специално белите, са известни с прозвището „ароматни“ във винените среди?
Всъщност донякъде това е свързано с интензивност на аромата. Колко остри са първичните аромати в носа, независимо дали са цитрусови, розови листенца или тревисти нотки? Ароматните бели вина се произвеждат от сортове, които са склонни да отделят по-големи количества от тези естествени аромати. Но няма правна дефиниция и някои научни анализи предполагат по-скоро дефиниция според характеристиките, а не два отделни „ароматни“ и „неароматни“ типа.
Науката за ароматни вина
Някои научни проучвания показват, че няколко ароматни винеи сорта грозде имат по -високо съдържание на органични съединения, наречени терпени. Например, известно е, че монотерпените допринасят за плодовите и цветни аромати и е установено, че са особено забележими в Торонтес (Torrontes) и Мускат (Muscat) в проучване, публикувано в рецензираното списание Foods през 2018 г. Общата концентрация на монотерпени в тези вина е около четири пъти по голяма, отколкото при вината от Гевюрцтраминер (Gewürztraminer), шест пъти по -големи, отколкото при вината от Ризлинг (Riesling) и Вионие (Viognier) и над 30 пъти по -голяма, отколкото при вината от Шардоне (Chardonnay) и Пино Гри/Пино Гриджо (Pinot Gris/Pinot Grigio)“, казват изследователите. Това обаче остава тема в развитие в областта на науката.
Виждането на енолозите
Самото изобилие от избор, пред което са изправени винопроизводителите, заедно с влиянието на климата, означава, че има много възможности за стилистични нюанси.
Най -общо казано, производителите вероятно ще положат по-големи усилия да подчертаят първичните плодови аромати на ароматни бели вина по време на процеса на винопроизводство. Класически, те могат да ферментират при по-ниски температури, активно да предотвратяват малолактичната ферментация или да използват неръждаема стомана за запазване на ароматите. Въпреки това развитието и ориентиране философията на винопроизводството към минимална намеса в избата, за да се изрази по-точно чистотата на плодовете и усещането за място, означава, че може би вече няма такъв ярък контраст между третирането на ароматни и така наречените неароматни сортове,. Освен това винаги има изключения от такива общи правила.
Совиньон блан е широко разглеждан като ароматен бял винен сорт, но неговите характерни аромати, включително цитрусови, тревисти и нотки на цариградско грозде, могат да бъдат подтиснати с ферментация в бъчви, малолактична ферментация и отлежаване на дъб. Някои ароматни вина също могат да бъдат с различна степен на сладост, като Ризлингът е един от най -добрите примери.
Ето накратко ароматните бели сортове и техните доминиращи ухания:
- Ризлинг: Жасмин, Лайм, Мед и Зелена ябълка,
- Гевюрцтраминер: Личи, Роза, Розов грейпфрут и Мандарина,
- Совиньон Блан: Цитрус, Цариградско грозде, Трева и Билки,
- Вионие: Кайсия, Праскова и Цветя,
- Пино Гри: Подправки, Хляб и Мед,
- Албариньо (Albarino) и Лурейра (Loureiro): Лаймов цвят, Лимон, Грейпфрут и Пъпеш,
- Видал Блан (Vidal Blanc): Жасмин, Пъпеш, Грейпфрут и Ананас,
- Мускат Блан/Москато (Muscat Blanc/Moscato): Портокалов цвят, Мандаринов цвят, Сладка круша и Лимон „Майер“,
- Мюлер-Тюргау (Muller-Thurgau): Розова вода, Бяла праскова, Гераниум и Круша,
- Александрийски Мускат (Muscat of Alexandria): Портокалов цвят, Роза, Мандарина и Праскова,
- Торонтес: Розов лист, Гераниум, Лимонова кора и Праскова,
- Черсеги фюсереш (Cserszegi Fuszeres): Роза, Бъз, Мента и Бяла праскова.
05.08.2021 г.
Източници: Winefolly.com, Decanter.com, Thewinesociety.com, Winespectator.com
Други статии от секция „Винен пътеводител на Мидалидаре“:
Традиционен метод за производство на пенливо вино
