Совиньон Блан срещу Шардоне
Совиньон Блан срещу Шардоне
От стотиците бели сортове грозде, засадени по целия свят, Шардоне и Совиньон Блан са двата най-популярни. Въпреки това, те са изумително различни. Толкова различни, че почитателите на единия сорт напълно отричат другия. В този материал ще разгледаме особеностите на тези два големи бели сорта.
Произход: Бордо и долината на Лоара, Франция (Bordeaux and Loire, France).
Тероари: Долината на Лоара (Loire Valley), Бордо (Bordeaux), Нова Зеландия (New Zealand), Австралия (Australia), Южна Африка (South Africa), Калифорния (California), Чили (Chile), България (Bulgaria).
Типове вина: Сухи, Сладки (десертни).
Стилове вина:
- Хладен климат: вина със забележителна свежест и "зелени аромати" на трева, зелени чушки и коприва, някои тропически плодове (маракуя) и цветни нотки (бъз),
- Топъл климат: повече тропически плодове, но с риск от загуби на много аромати при презряване, тогава остават само леки нотки на грейпфрут и дървесни плодове (праскова).
Способност за отлежаване: Умерена.
Дегустация: Зелените нотки варират от пикантни вкусове на прясно окосена трева, цариградско грозде и дори халапеньо до по-сладки плодови зелени нотки на грейпфрут, бяла праскова и маракуя.
Температура на сервиране:
- 9-11°C за неотлежали вина,
- 10-12ºC за отлежали вина.
Препоръчителна чаша: Чаша за Совиньон Блан: високо столче и малък, леко стесняващ се балон, която концентрира плодовите аромати.
Комбиниране с храна: Козе сирене, рибен такос, гирос, салата и табуле, меса в средиземноморски стил с лимон, каперси и маслини и пай с пилешко, тайландска и виетнамска храна.
Произход: Бургундия, Франция (Burgundy, France).
Тероари: Бургундия (Burgundy), Нова Зеландия (New Zealand), Австралия (Australia), Южна Африка (South Africa), Калифорния (California), Чили (Chile), България (Bulgaria).
Типове вина: Сухи, Десертни (много рядко), Пенливи.
Стилове вина:
- Хладен климат: повече свежест, аромат на цитрусови плодове, минерален характер; елегантни вина с по-леко тяло и по-ниско алкохолно съдържание,
- Топъл климат: по-ниско киселинно съдържание, пищни аромати на зрели плодове (праскова, папая, ананас). Обикновено вината са плътни, с високо алкохолно съдържание.
Способност за отлежаване: Висока.
Дегустация: Основни плодови аромати на ябълка, пъпеш и карамбола. Отлежалите вина развиват аромати на ванилия, сметана или масло.
Температура на сервиране:
- 7–9 °C за шампански и пенливи вина,
- 9-11°C за неотлежали вина,
- 12-14°C за отлежали вина.
Препоръчителна чаша:
- Чаша за неотлежало Шардоне с високо столче, голям балон и широк отвор,
- Чаша за отлежало Шардоне/Монраше с високо столче, широк балон, леко стесняващ се към ръба и широк отвор,
- Чаша за пенливо вино (Лале, Флейта, Винтидж Шампанско, Купе) за шампански и пенливи вина.
Комбиниране с храна: Пиле с кремообразен винено-горчичен сос, кексчета с раци, омари, скариди и лингуини или класически киш във френски стил, ястия с кремообразни сосове с бадемово мляко, карфиол или сосове на основата на ядки като кашу или тахани. Сухите пенливи вина са отлични в комбинация с пържени храни - зеленчуци, морски дарове, пиле; постно месо - свинско, агнешко, телешко; всички видове морски дарове - риба, хайвер, стриди; паста, особено сметанова; супи, особено гъбена крем-супа . Почти всеки вид сирене е чудесна комбинация с пенливо вино, както и пресни салати, сладкиши, пайове, препечени филийки, ястия с яйца и т.н.
16.07.2021 г.
Други статии от секция „Винен пътеводител на Мидалидаре“:
