Пътеводител на пенливите вина – комбиниране на шампански и пенливи вина с храна

GO TO ENGLISH VERSION

Пенливите вина и храната са фантастична комбинация. Независимо дали става въпрос за френско Шампанско, италианско Просеко, испанска Кава или друго Пенливо вино, има забележителни възможности за комбиниране с храни за различни пенливи вина.

Според категорията има някои чудесни съчетания с  храната:

• Брут пенливо вино и миди, стриди и ястия от ракообразни,
• Блан де Ноар и пържена храна,
• Франчакорта и сметанови равиоли,
• Екстра Брут Шампанско и плата със сирена,
• Блан и печено пиле или пържола,
• Сладки Шампански и десерти.

Шампанското и пенливите вина се съчетават добре с множество храни и ястия. По принцип сухите пенливи вина е най-добре да се сервират с пържени храни - зеленчуци, морски дарове, пиле; постно месо - свинско, агнешко, телешко; всички видове морски дарове - риба, хайвер, стриди; паста, особено сметанова; супи, особено гъбена крем-супа . Почти всеки вид сирене е чудесна комбинация с пенливо вино, както и пресни салати, сладкиши, пайове, препечени филийки, ястия с яйца и т.н.

В зависимост от стила също има няколко отлични предложения за комбиниране. Пенливите вина се предлагат в много стилове и Шампанското със сигурност е най-популярното. По принцип повечето комбинации на храна с пенливи вина могат да следват тези, предлагани за Шампанско. Тези вина имат перфектния баланс на сухота, балончета и плодов вкус, за да обогатят изживяването от всяко хранене.

Пенливите вина на Мидалидаре: Пенливо Вино Мидалидаре Голд Екстра Брут (Midalidare Sparkling Gold), Пенливо вино Мидалидаре Брут (Midalidare Sparkling Brut), Пенливо вино Мидалидаре Блан де Блан (Midalidare Sparkling Blanc de Blancs), са произведени по традиционен метод и имат сходен профил с Шампанско. Предложените комбинации за Шампанско с храни и ястия отлично кореспондират и с нашите пенливи вина.

Шампанско

• Тройно меко/крема (в стил Бри) сирене или сладък хляб и сирене маскарпоне,
• Сос от маслен крем или дори пуканки с масло,
• Скариди и миди, пушена сьомга, хайвер, пържени каламари и стриди,
• Салами, зеленчуци, пълнени гъби, ястия с яйца, гъши дроб,
• Десерти на плодова основа като тарт, палачинки и всякакъв десерт с масло или меден такъв,
• Маслените бисквити са наистина забавна (и изненадваща) комбинация като киселинността в Шампанското пресича богатото масло на бисквитката.

Шампанско и пенливо Розе

Розовите вина са едно от най-гъвкавите пенливи вина по отношение на комбинирането с храна. Противно на често срещаното погрешно схващане, розовите вина не са сладки и повечето имат идеално сух вкус, което перфектно предоставя възможност са съчетаване с по-сладки храни.

  • Бри и прошуто са фантастични с хубаво розе и са дори по-добри, когато се комбинират,

• Пушената сьомга е едно от най-добрите рибни ястия за вина розе,
• Шоколад и малини или (още по-добре) плодове, покрити с шоколад.

Испанска Кава

Яркото, бюджетно испанско пенливо вино, наречено Кава, е фантастичен избор за солени комбинации и леки ястия. Ще откриете, че добрата Кава е перфектно вино, което да сервирате заедно с тапас, както и със суши. 

• Сирене Maнчего, маслини и бадеми,
• Картофен чипс,
• Пържена риба или пушена сьомга,
• Шунка прошуто или Хамон Серано.

Москато д‘Асти

Mоскатод'Асти (Moscato d'Asti ) има страхотен аромат и леко тяло с изключителен букет от плодове. Тези характеристики позволяват на италианското вино да се съчетае перфектно с вкусни десерти.

• Препечени бадеми,
• Чийзкейк,
• Малини,
• Джинджифилови бисквити и сладки с лимон,
• Лимонови целувки, плодово сорбе и прасковен пай.

Просеко

Просекото има много по-сух профил, въпреки плофовия си характер, и често има нотки на ябълка, круша и кайсия. Това помага на виненото да се съчетава с голямо разнообразие от основни ястия.

• Бадеми и антипасти,
• Аспержи, 

• Азиатска кухня и суши, 

• Пушена сьомга, 

• Коктейл от скариди и ястия на тема мед.

14.12.2020 г.

Други статии от секция „Вино и храна“:

Комбиниране на вина от Мурведър с храна

Други статии от секция „Винен пътеводител“:

Пътеводител на пенливите вина – Винопроизводство

Винените сортове на Мидалидаре: Мерло

Правилният избор на винена чаша: Чаши за пенливо вино

Винените сортове на Мидалидаре: Шардоне

Източници: Thespruceeats, Vocal.media, Glassofbubbly