Пътеводител на пенливите вина: Pas Дosé

Подслаждането на пенливите вина е важна част от производствения процес. Пенливите вина варират от сухи (Pas Dosé) до много сладки. Преводът на Pas Dosé от френски на английски означава „без дозаж“. Същото означават и термините Брут Натюр (Brut Nature), Зеро Дозаж (Zero Dosage), Дозаж Зеро (Dosage Zéro).

Дозаж означава добавената захар в пенливото вино. Така че Sans Dosé или Pas Dosé буквално означава без добавена захар. Резултатът е чисто и сухо изживяване в устата. Много хора предпочитат този стил пенливо вино, където се споделя по-добро разбиране и изразителност на тероара.

Последният щрих!

Дозажът е последният щрих, добавен към виното преди бутилиране. Добавя се смес от  захар, разтворена във вино, известна като ‚дозажен ликьор“ (liqueur de dosage): приблизително 10 мл. за бутилка от 750 мл. за стил Брут. Количеството на използвания ликьор ще зависи от стила пенливо, който е предвиден.

Сладкото пенливо вино съдържа повече от 50 грама захар на литър и по-малко от 12 грама на литър за Брут. Ако има по-малко от 3 грама захар на литър вино и не е добавена допълнителна захар, това се нарича шампанско Брут Натюр. Този етап също може да играе роля в развитието на стила на шампанското в зависимост от това, което имаме предвид: ако искаме да запазим колкото е възможно повече от индивидуалността и целостта на виното, ще се използва много неутрален ликьор. Ако, от друга страна, искаме да издигнем виното с други аромати, ще се използва ликьор, който съдържа вино резерва, заделено за дълго отлежаване.

• Брют/Брут Натюр (Brut Nature), Па Дозе (Pas Dosé) или Дозаж Зеро/Зеро Дозаж (Dosage Zero) съдържа по-малко от 3 грама захар на литър,
• Екстра Брют/Брут (Extra Brut) - 0-6 грама захар на литър,
• Брют/Брут (Brut) - по-малко от 12 грама захар на литър,
• Екстра Драй (Extra Dry) - 12-17 грама захар на литър,
• Сек (Sec) - 17-32 грама захар на литър,
• Деми-Сек (Demi-Sec) - 32-50 грама захар на литър,
• Сладко (Sweet/Doux) - повече от 50 грама захар на литър.

Защо да изберем Брут Натюр?

Има много причини, поради които пенливо вино без добавени захари е добър избор, включително:

• По-ниска захар, следователно по-малко калории,
• По-добър израз на тероара на винарския регион без добавени захари, които да нарушат ароматите и вкусовете,
• По-добра структура и освежаващ характер, особено за тези, които предпочитат своя цитрусов / грейпфрут / минерален / солен стил вино.
• Идеално за комбиниране с определени храни, особено мазни сладкиши и пикантни ястия.

Пенливо вино Midalidare Pas Dose е произведено в стил Брут Натюр.