Сира безспорно е червеният сорт, който отличава Мидалидаре и с годините се превръща в запазена марка на винарната. Съвсем логичен е изборът му за създаване на премиум вино с най-високо качество. За 10 години съществуване на бранда, само два пъти Сира губи първото място при избора – през 2015 г. и 2020 г., когато победител е Малбек.

Winemaker’s Choice Syrah се произвежда от ръчно обрано и селектирано още на лозето грозде. След продължително настойване с цел максимално извличане на плодови аромати и багрилни вещества от ципите, се провежда бавна ферментация в 400-литрови дъбови бъчви. Следва пост-ферментационно настойване и съзряване в дъбови барици второ зареждане, където протича и млечно-киселата ферментация. Виното отлежава 12 месеца в дъб и поне 3 месеца в бутилка.

Winemaker’s Choice Syrah е изключително вино – мощно и плътно, но елегантно и сочно, с меки заоблени танини и пищен букет. Впечатляващите плодови аромати на зрели червени и черни плодове, подправки и виолетки са подчертани от фин дъб и нотки на пушек. Виното е разкошно в съчетания със свинско на барбекю, телешко, твърди сирена, сирена с плесен и ястия с гъби. Високото съдържание на киселини предполага и голям потенциал за отлежаване – може да му се насладите сега или да запазите за 5-7 години.

Съвсем очаквано, след решението бранда да бъде разширен в посока бяло вино през 2017 г., изборът спира на Совиньон Блан – белият „титуляр“ в Могилово. Но Winemaker’s Choice изисква нещо специално, нашата публика го очаква. Затова направихме нещо различно, нещо ново за Мидалидаре към онзи момент. Винарите ни създадоха бленд от Совиньон Блан от два различни тероара и ферментираха виното в дъбови бъчви, наместо в неръждаеми съдове: Winemaker’s Choice Sauvignon Blanc Barrel Fermented.

Всяка година екипът ни подбира най-доброто грозде от лозови масиви Шипката и Присовете. Совиньон Блан от Шипката е със силно изразен плодов профил и високо съдържание на киселини. Този от Присовете пък е по-минерален и с превес на тревистите и билкови аромати. Ферментацията в дъб добавя разкошни ванилови и маслени нотки към букета от лимонова кора, ябълка, тропически плодове и прясно окосена трева и подсилва цитрусовия вкус с намек на дъб.

Winemaker’s Choice Sauvignon Blanc Barrel Fermented е отличен аперитив. Вкусовият му профил, повлиян от ферментацията в дъб, го препраща към комбинации с по-мазни, маслени, сметанови ястия. Опитайте го с печено пилешко, грилована сьомга, омари, стриди и други ракообразни със сметанов сос или в масло; ястия с аншоа; гъсти супи и ястия със сметана; лазаня; патладжан с пармиджано.

Лозов масив Дабовец се намира на североизток над източната винарна и озарява панорамата със специфичните си червени глинести почви. Разположен е на хълмист терен с 10% наклон и надморска височина 360-400 метра. Като най-висок лозов масив в Мидалидаре, Дабовец се възползва от повече от 2800 слънчеви часа годишно и повече от 100 ясни дни в годината. Температурните амплитуди са големи, но надморската височина предотвратява измръзването на лозите от пролетни слани. В добавка, от 2015-та година лозовият масив преминава към органично лозарство и през 2018-та е официално сертифициран за производство на био грозде.

Лозите Сира са засадени на южно изложение в посока изток-запад в източната част на масива, където почвите са глинести със специфичен червен цвят, който се дължи на високото съдържание на железни оксиди. В почвознаниетo тези почви се обозначават като червеноземи и в сравнение с типичните глинести имат отличен дренаж, допълнително подсилен на Дабовец поради естественото отвеждане на водата по стръмния терен. 

Насажденията от сорта Сира са от два клона, уникални за района на Тракийската низина. Те са с френски произход и в сравнение с други каталогизирани клонове са доста различни по отношение на характерната форма на грозда и продуктивността. Представените клонове са резултат от така наречената „масова селекция“, тоест направена от експерт лозар, който е в състояние да разпознае лози с подобрени характеристики. 

Лозов масив Присовете е единственото лозе на Мидалидаре, ситуирано в северната част на землището на Могилово. Почвите на Присовете са с високо съдържание на глина. Въпреки сравнително по-трудната обработка и необходимата внимателна преценка на посадъчния материал, глинестият профил облагодетелства лозарството. Този тип почва има дълготраен влагозадържащ ефект и осигурява достатъчно естествена почвена влага за растенията. 

Един от важните елементи на тероара при Присовете е местоположението: теренът е изложен на въздушните течения и от север, и от юг. Мястото е проветриво, пролетните слани не причиняват поражения на лозите, а летните дни са по-хладни благодарение на постоянните ветрове. Виното от Присовете е по-елегантно, с не толкова интензивен аромат, но с изразен минерален вкус и по-високи нива на киселини поради по-хладния и свеж климат.