Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - консумация

Както всички бели вина, Совиньон Блан може да се сервира в обикновена чаша за бяло вино. Виното обаче би се подобрило, ако се сервира в чаша за вино тип Совиньон Блан: висока и тясна, с малък, леко стесняващ се балон, Формата концентрира плодовите аромати на виното. Балонът е пропорционален на отвора, който елегантно насочва ароматите към носа и предната част на устата.

Всички вина трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от топлина и светлина. Повечето Совиньон Блан трябва да се консумират млади и охладени, така че дръжте няколко бутилки под ръка в хладилника. Можете да поставите бутилките настрани или да ги съхранявате изправени.

Вината от Совиньон Блан са изключително лесни за комбиниране с храна и се съчетават добре с многообразие от ястия поради високата им киселинност и леки, свежи вкусов аромати.

Комбинации с месо и морски дарове: Бели меса като пилешко, свинско и пуешко; риба и морски дарове, например тилапия, лаврак, костур, соле (подметка), пикша, пъстърва, треска, червена риба, писия/камбала, костенурка, миди, раци, омар.

Комбинации с млечни продукти: Меки, солени или квасени продукти като козе сирене, кисело мляко, крем фреш. 

Комбинации със зеленчуци и веган храни: Добър вариант са сотирани зелени зеленчуци или по-мазни зеленчукови блюда, които подсилват киселинността на виното, например киш с аспержи, млечна салата (Снежанка), зелен хумус, запечен бял боб с тиквички, бяла лазаня.

Подходящи билки и подправки за вина от Совиньон Блан: зелени билки като магданоз, босилек, мента, тарос/естрагон, мащерка, копър, див лук, розмарин; подправки като бял пипер, кориандър, резене, куркума и шафран.

Както всички сортове, така и Совиньон Блан се държи различно в различните райони на света – стиловете на вината варират от свежи и минерални от Лоара до разкошни плодови вина с аромати на цариградско грозде и маракуя от новозеландския регион Марлборо. И въпреки че, що се отнася до комбиниране с храна много от вината могат да се съчетават на общ принцип, има някои специфики за различните стилове.

Минерални Совиньони като Сансер (Sancerre), Пюи Фюме (Pouilly Fume), Тасмания (Tasmania) се съчетават с прости, леко подправени ястия, например сурови или леко обработени ракообразни като стриди и кралски скариди, пресен рак и гриловани риби като лаврак. Добре се комбинират и с ястия със сурови или леко сготвени домати, например гаспачо, доматено консуме или доматен винегрет с прясно козе сирене. Подходящи са също салати с козе сирене, подправени със свежи билки, особено копър.

Цитрусови Совиньони като неотлежали Борда (Bordeaux), Совиньон Блан от Аделаида Хилс (Adelaide Hills) или чилийски Совиньони (Chile) се комбинират с гриловани риби и морски дарове, подправени щедро с лимон. Особено подходящи са по-тлъсти риби като сардини и скумрия, кралски скариди, подправени с чесън, както и калмари на барбекю (дървени въглища). Отлично се съчетават и с пържена риба (дребни риби, гуджон), риба с пържени картофи (fish and chips), както и с гриловано пилешко и агнешко (ако не е мариновано с тежка марината). 

Ароматните, тревисто-тревисти Совиньон Блан и блендовете със Совиньон, например новозеландския Совиньон Блан и вина от по-хладни региони, като например региона Елджин в Южна Африка, се съчетават със салати, особено ако съдържат морски дарове и/или „тревисти“ съставки като аспержи, грахови кълнове, зелени чушки и билки. Може да се консумират с подобни ястия като за минералните Совиньони, но където вкусовете са по-изразени, например морски дарове с югоизточно азиатски вкусове като лайм, чили и кориандър или тайландски рибни кюфтета. Опитайте ги и с грахови супи и ястия, придружени от грахово пюре. И този стил Совиньон е добра комбинация от вино с японски ястия като суши и сашими, задушени и пържени дим сум на базата на морски дарове и пушена сьомга, особено ако димът е деликатен.

Дъбови Совиньони и блендове Совиньон/Семийон, например бели Бордо и Фюме Блан може да се консумират с ястия, подходящи за Шардоне или чист Семийон - с бели меса като пилешко или телешко, особено ако са придружени от кремообразен сос или с пролетни зеленчуци като аспержи и грах. Паста с пролетни зеленчуци и маслени или кремообразни сосове също са подходящи. Те подхождат и на печена на скара или на тиган сьомга, миди и леко пушена риба като пушена змиорка и пъстърва.

За по-леки, минерално наситени стилове, като Сансер от Лоара, Совиньон Блан е приятен аперитив с пресни сирена като шевр (козе) или със стриди, миди и бяла риба като пъстърва, треска и камбала. По-остри, билкови вина, като тези от Нова Зеландия, се съчетават добре с класически билки и зеленчуци. Помислете за печени аспержи с магданоз, сотиран зелен фасул и мента, както и големи салати, гарнирани с босилек. За протеини, риба, пилешко и свинско месо, особено с цитрусови сосове, са чудесни. По-зрелият Совиньон Блан с по-високо съдържание на алкохол, като тези от Напа, може да се справи с по-тежки сосове и печени бели меса. Ключът е да се съчетае плътността и интензивността на вкуса на виното с плътността и интензивността на вкуса на храната.

Съществува и едно класическо съчетание на Совиньон Блан, което води началото си от долината на Лоара. Близо до Сансер се произвежда козе сирене, наречено Кротен дьо Шавиньол, което има международна репутация на изключително кремообразно сирене с аромат. Хапка Кротен с капка Совиньон Блан се счита за класическа перфектна комбинация.