Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - вина и винопроизводство

Совиньон Блан може да бъде силно повлиян от решенията в процеса на винопроизводство. Едно от решенията е количеството контакт между мъстта и ципите на гроздето. В ранните години на новозеландската винарска индустрия на Южния остров не е имало винарни, което означавало, че прясно набраното грозде е трябвало да се превозва с камиони и след това с ферибот до Северния остров, често чак до Оукланд. Това е позволявало продължително излагане на ципата и сока, което е изостряло интензивността и пикантността на виното. Някои винопроизводители, като тези от Лоара, умишлено оставят малко количество мъст да престои известно време в контакт с ципата за по-късно блендване. Други винопроизводители, като тези в Калифорния, обикновено избягват всякакъв контакт с ципата поради намалената способност за отлежаване на полученото вино.

Друго важно решение е температурата на ферментация. Френските винопроизводители предпочитат по-топли ферментации (около 16-18 °C), които изваждат минералните аромати във виното, докато винопроизводителите от Новия свят предпочитат малко по-ниски температури, за да извлекат повече плодови и тропически вкусове. Малка част от винопроизводителите от Лоара ще подложат виното на малолактична ферментация; практика, по-често свързвана с новозеландските вина. Отлежаването в дъбови бъчви може да има изразен ефект върху виното, като дъбът заобля ароматите и омекотява естествено високата киселинност на гроздето. Някои винопроизводители, като тези в Нова Зеландия и Сансер, предпочитат ферментационни резервоари от неръждаема стомана пред бъчви с намерението да запазят острия фокус и интензивността на вкуса.