Винените сортове на Мидалидаре: Пино Ноар - сорт и тероари
Пино Ноар е червен сорт грозде с тънка ципа, който произвежда вина с леко до средно тяло и свежа киселинност. Той е балетистът на червените вина: деликатен, грациозен и прецизен. За разлика от по-смели червени вина като Каберне Совиньон, Пино Ноар не крие сърцето си. Известен е със своята прозрачност, както буквално (често е с по-блед цвят), така и преносно (ярко изразява тероара, където е отгледан). Но не се заблуждавайте: това грозде е капризно. Чувствителността на Пино Ноар към климата и почвата, или тероара, го прави един от най-предизвикателните - и възнаграждаващи - сортове грозде за отглеждане. Пино Ноар вирее в по-хладен климат и изисква щателна грижа от винопроизводителите, но когато се отглежда на правилното място, той дава вина с несравнима елегантност и финес. Не е чудно, че винопроизводителите са очаровани.
Какво е Пино Ноар?
Пино Ноар е сорт грозде от вида Витис Винифера (Vitis vinifera), произхождащ от Франция. Това е един от най-старите сортове грозде във Франция, култивиран отдавна от цистерцианските монаси в Бургундия. Днес колекционерите ценят Пино Ноар заради неговата финес и зрялост, особено от най-известните лозя в Бургундия. Поради популярността си и трудността при отглеждане, той е едно от най-скъпите вина в света.
Откъде произлиза Пино Ноар?
Пино Ноар произхожда от Бургундия, Франция, където се произвежда като сортово вино. За разлика от други червени сортове грозде, Пино Ноар рядко влиза в бленд. С нарастването на славата и цената на вината от Бургундия, винопроизводителите по целия свят се стремят да подражават на успеха на региона. Това води до засаждане на Пино Ноар в цяла Европа и Новия свят. Сортът обаче се справя по-добре в по-хладен климат, тъй като неговата запазена марка - киселинност, деликатност и финес, изчезват в по-топлия климат и горещото време. Днес страните, произвеждащи най-добрия Пино Ноар, са Франция, Швейцария, Германия, Австрия, България, Нова Зеландия, Австралия, Съединените щати (Калифорния и Орегон) и Чили. Поради широката си популярност, Пино Ноар се счита за „международен“ сорт.
Пино Ноар има богата и дълбоко вкоренена история, като произходът му датира от над 1000 години до Бургундия, Франция, където монаси са се грижили за лозята и са документирали как гроздето се проявява различно в различните парцели земя, което е довело до появата на концепцията за тероар.
До средновековието Бургундия вече се е утвърдила като център на лозарството. Цистерцианските и Клюнианските монаси, които са държали огромни площи лозя, са забелязали отчетливата разлика в качеството на виното, произведено от различни парцели. Те старателно са класифицирали тези лозя и са положили основите на концепцията за „тероар“ – термин, който е фундаментален за разбирането на виното и днес. Монасите са почитали Пино Ноар, оценявайки способността му да изразява фините нюанси на всяко лозарско място. Тази класификационна система в крайна сметка се е превърнала в известната бургундска йерархия „крю“, която обозначава качеството и потенциала на вината ѝ въз основа на геология, микроклимат и историческа репутация. На върха са местата с „Гран Крю“, като например известния Романе-Конти, известен с производството на едни от най-търсените и скъпи вина Пино Ноар в света.
С настъпването на епохата на Ренесанса, бургундското вино, особено Пино Ноар, се превръща в любимо сред кралските особи и аристократите. Твърди се, че Луи XIV, Кралят Слънце, е бил предписван от лекаря си бургундско вино заради ползите му за здравето. През този период бургундското вино често е било по-ценено от бордото, което е доказателство за трайния престиж на Пино Ноар.
19-ти век води както иновации, така и бедствия. От една страна, винопроизводителите от Бургундия продължават да усъвършенстват своите лозарски и винарски практики, като допълнително отличават уникалния си стил Пино Ноар - ароматен, с леко до средно тяло, но същевременно изключително сложен. От друга страна, кризата с филоксерата опустошава лозята в цяла Европа, променяйки завинаги пейзажа на лозарството.
Лозите от Пино Ноар в Бургундия не са пощадени, което води до мащабни усилия за презасаждане в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Това е критичен момент в историята на Пино Ноар, тъй като води до култивирането на различни клонове на Пино Ноар, обект на голям интерес в съвременната ампелография. Всеки клон има специфични характеристики, включително устойчивост на определени болести, нива на добив и отличителни ароматни и вкусови профили. Забележителни клонове от Бургундия включват клонове от Дижон, като 115, 667 и 777, всички широко засадени по целия свят днес.
20-ти век носи световно признание на бургундския Пино Ноар. След две световни войни регионът започва да се възстановява и с това качеството и репутацията на Пино Ноар се повишават.
На фона на пейзажа на 21-ви век, Пино Ноар все още е начело на първокласното винопроизводство. През 19-ти век Пино Ноар си проправя път от Европа до региони като Калифорния, Орегон, Нова Зеландия и отвъд. Тези райони прегръщат потенциала на гроздето и създават вина, които вярно разказват историята на местния си тероар. Днес Пино Ноар е любимец на световно ниво, но винаги с бургундска душа.
Произход
В добавка, продължаващите научни изследвания на Пино Ноар дават интригуващи открития. Геномният анализ потвърждава, че Пино Ноар е един от най-старите сортове грозде, по същество прадядо на много други сортове чрез естествени кръстоски. Например, смята се, че е кръстосан с Гуа Блан, грозде, донесено във Франция от римляните, за да се получат сортове като Шардоне и Гаме (Ноар).
Освен това, изследвания на клонинги на Пино Ноар разкриват значителна генетична нестабилност, водеща до разпространение на различни клонални вариации. Тази геномна флуидност вероятно е допринесла за уникалната способност на Пино Ноар да мутира и да се адаптира, пораждайки редица стилове и изрази в зависимост от спецификата на мястото, където се отглежда.
Тероарите на Пино Ноар
Пино Ноар вирее в по-хладен климат, а неговият тероарен характер означава, че вината от различни региони предлагат различни вкусови профили.
Бургундия: Дом на най-престижните Пино Ноар, Бургундия е изцяло посветена на землистите и елегантни вина - комплексни и ефирни. Основните аромати са гъби, горска почва и тръпчива череша, всички обгърнати в копринена структура.
Жевре-Шомбертан: Сгушен в Кот дьо Нюи, Жевре-Шомбертан е известен със своя силен и структуриран Пино Ноар, повлиян от богатите на варовик почви. Вината са комплексни, с аромат на тъмна череша, касис и характерен землист тон. Отлежаването в дъбови бъчви допринася за многопластова пикантност и може да добави нотка на дим.
Шамбол-Мюзини: Също разположен в Кот дьо Нюи, Шамбол-Мюзини е известен със своя елегантен и ароматен Пино Ноар. Почвите тук са съставени от варовик и глина, което благоприятства вина с очарователна комбинация от финес и сила.
Поммар: Разположен в Кот дьо Бон, Поммар е известен със своя плътен и танинов Пино Ноар, различен от по-деликатните си съседи. Глинестата и богатата на желязо почва придава дълбока интензивност на вината. Отличителни са мощните вкусове на черна череша, слива и землиста комплексност. Използването на дъб при отлежаването придава характерна нотка на подправки и понякога нотка на какао или кафе.
Други региони във Франция за вина от Пино Ноар включват долината на Лоара, Елзас и Лангедок.
Все още във Франция, важно е да се отбележи и Шампан, където Пино Ноар е гръбнакът на изключителните пенливи кювета Брут без реколта, Блан де Ноар и Розе Класик.
Характеристики: Германският Пино Ноар, известен още като Шпетбургундер, е много подобен по стил на бургундския Пино Ноар - комбинация от пресни червени череши и пикантни нотки. Вината предлагат чудесна стойност в сравнение с френските си аналози.
Баден: Баден е най-южният винен регион в Германия и е и най-топлият. Създава вина, които често са плътни, зрели и комплексни. Характерни са вкусове на печени череши, гладки танини и освежаваща киселинност.
Ар: Въпреки малкия си размер и северното си местоположение, Ар е известен с висококачествения си Пино Ноар. Стръмните лозя и шистовите почви създават неповторим микроклимат, който е благоприятен за производството на вина, често са елегантни и структурирани. Нивата на алкохол и плътност са по-високи тук, но има и елегантност и свежест.
Характеристики: Жизнен плодов стил с характерен землист вкус, белязан от влиянието на уникалния тероар на страната. Най-престижните лозя на Пино Ноар в Нова Зеландия са разпръснати из двата острова, където умереният морски климат, дългите слънчеви часове и разнообразните почвени профили създават идеални условия за този сорт.
Централен Отаго: Разположен в южната част на Южния остров, Централен Отаго е известен със своя богат и силен Пино Ноар, който се възползва от драматичните дневни температурни колебания. Вината са с изразен вкус на червени и тъмни плодове, дива мащерка и отчетлива минералност, често с добра танинова структура.
Марлборо: Разположен в североизточната част на Южния остров, Марлборо е най-известен със своя Совиньон Блан. Въпреки това, неговият Пино Ноар, особено от Южните долини, си е спечелил репутация заради своята концентрация и структура. Характерен е ароматът на червени череши, сливи и нотка на землисти подправки.
Мартинбъро: Сгушени в южния край на Северния остров, малките лозя на Мартинбъро произвеждат висококачествен Пино Ноар. Климатът, характеризиращ се с хладни и ветровити атмосферни условия, произвежда вина с баланс между елегантност и сила. Вината са комплексни, с вкус на тъмна череша, слива и забележителен пикантен оттенък.
Калифорния: Известни с плодовия си и сочен израз, региони като долината Андерсън, крайбрежието Сонома и долината на река Ръшън произвеждат по-плътни вина от Пино Ноар с нотки на зрели ягоди, череши и ванилия. Калифорнийските представители са по-мощни, сочни и с по-плодов вкус благодарение на допълнителното слънце и топлина. Вкусовете варират от сладка черна череша до черна малина, с вторични аромати на ванилия, карамфил и карамел.
Орегон: Пино Ноар от Орегон, особено от долината Уиламет, постига баланс между финеса на Стария свят и плодовият характер на Новия свят, със землисти нотки, вкус на червени плодове и свежа киселинност. Пино Ноар от Орегон обикновено е с няколко тона по-светъл на цвят и с по-леко тяло калифорнийските и обикновено е с по-високо съдържания на киселини. Характерни са вкусове на червена боровинка, череша Бинг с вторични аромати на трюфел и понякога дори вкус на зелено стъбло на глухарче. Орегонските вина често са най-близки по стил до Бургундия.
Пино Ноар се отглежда в Аржентина по поречието на река Рио Негро, където е известен със своите аромати на черна череша и подправки. В Чили, крайбрежната зона на долината Казабланка е много подходяща за производство на Пино Ноар.
България
Пино Ноар от България е признато със своя фин и деликатен характер, съчетаващ планинска свежест и южна зрялост. Експертите определят тероара в България като изключително подходящ за този благороден и капризен сорт.
Докато Тракийската низина предлага слънчеви дни и по-топли условия, хълмистите райони близо до Стара планина и Черно море (като Североизточна България) предоставят по-прохладен климат. Това позволява на гроздето да запази естествените си киселини и ароматни профили, присъщи на класическото Пино Ноар.
Тракийската низина е дом и на пенливите вина Мидалидаре, произведени от Пино Ноар. Землището на село Могилово предлага отличен тероар за сорта, а гроздето се използва единствено за традиционното производство на пенливи вина в Мидалидаре.
- Винените сортове на Мидалидаре: Пино Ноар накратко - Част 1: Интересни факти за Пино Ноар
- Винените сортове на Мидалидаре: Пино Ноар - вина и винопроизводство - Част 3: Пино Ноар – Характеристики на вината и специфики на винопроизводството
- Винените сортове на Мидалидаре: Пино Ноар - консумация - Част 4: Сервиране, съхранение и комбиниране на Пино Ноар с храна
Статии от нашия блог
- Blend & Trend: Съвременните винени блендове на Мидалидаре - Вълнуващи, модерни и атрактивни комбинации от сортове
- Класическите винени блендове - Класика от Стария свят
- Совиньон Блан срещу Шардоне - Сравнение между два големи бели сорта
- Ароматни бели сортове - Ароматна експлозия в чаша бяло вино
- Въглекисела мацерация (Carbonic maceration) - Техника за ферментация в анаеробна среда
- Методът Кейн Кът - Ново име на една стара традиция
- Празненства за зарязване на лозята по света - Как отбелязват началото на сезона в различните държави
- Малбек срещу Танат - Сравнение между два големи червени сорта със сходен произход
- Цветове при етикетирането на вина - Какво ни казват монохромните етикети на Мидалидаре за вината?
- Совиньон Блан срещу Пино Гри - Превъзходството в свежите бели вина
- Многоликият Совиньон Блан Совиньон Блан - Универсалност от лозето до бутилката
- Пътеводител на пенливите вина: Винопроизводство - Методи за производство на пенливи вина
- Пътеводител на пенливите вина: Традиционен метод - Традиционен метод (Шампан) за производство на пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Комбиниране на шампански и пенливи вина с храна - Подходяща храна за Шампански и пенливи вина
- Пътеводител на пенливите вина: Па Дозе - Пенливи вина без добавена захар
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Ноар - Еуфорично, омайно пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Блан - Пенливо вино с финес и нежност
- Пътеводител на пенливите вина: Брут без реколта - Пенливо вино за всеки повод
- Пътеводител на пенливите вина: Розе - Стил, изпълнен с елегантност и разнообразие
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според отлежаването - Реколта срещу Без реколта
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според захарното съдържание - Колко захар има в пенливото вино
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според региона на производство - Пенливо пътешествие по света
- Пътеводител на пенливите вина: Отлежаване в дъб - Употреба на дъб в традиционния метод
- Марлборо: Виненият регион - История, климат, лозарство и подрегиони на Марлборо
- Марлборо: Южни долини - Домът на новозеландския Совинон Блан на Мидалидаре
- Марлборо: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината от Марлборо
- Централен Отаго: Виненият регион - История, климат, почви и подрегиони на Централен Отаго
- Централен Отаго: Подрегион Кромуел - Домът на новозеландския Пино Ноар на Мидалидаре
- Централен Отаго: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината
- Пино Ноар от Централен Отаго - Отличителни черти на Пино Ноар от Централен Отаго
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек накратко - Част 1: Интересни факти за Малбек
- Винените сортове на Мидалидаре: Сира накратко - Част 1: Интересни факти за Сира
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат накратко - Част 1: Интересни факти за Танат
- Винените сортове на Мидалидаре: Мерло накратко - Част 1: Интересни факти за Мерло
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Част 1: Сортът Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан накратко - Част 1: Интересни факти за Совиньон Блан
- Винените сортове на Мидалидаре: Шардоне накратко - Част 1: Интересни факти за Шардоне
- Правилният избор на винена чаша: Чашата за вино – аксесоар или необходимост? - Наистина ли е толкова важно в каква чаша се сервира виното?
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 1: Анатомия на винената чаша
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 2: Различните типове винени чаши
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за младо Розе - Чаша за розе тип Разширяващ се отвор
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за отлежало Розе - Чаша за розе тип Конус
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Совиньон Блан
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за неотлежало Шардоне - Чаша тип Шардоне/Вионие
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за отлежало Шардоне - Чаша тип Монраше
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Ризлинг
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Каберне/Мерло - Чаша тип Бордо
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за пенливо вино - Четирите основни типа чаши за Шампанско и пенливи вина
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Сира - Чаша тип Сира Стар свят
