Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според захарното съдържание
Има нещо в пенливото вино, което веднага създава усещане за празник. Независимо дали става въпрос за непринуден брънч, специален повод или просто делнична вечер, чаша пенливо вино прави всичко по-добро. Но не всички пенливи вина са еднакви - има различни видове, методи на производство и региони, които определят всеки стил.
Тихите вина най-често се разделят на две категории: сухи и сладки. Разбира се, има известно объркване относно съотношението захар-киселина и какво представлява „сладко“ вместо „ароматно“, но като цяло описанията им са доста ясни.
От друга страна, пенливите вина имат далеч по-сложна система за класификация. Има седем стандартни категории сладост за пенливите вина и всеки клас обозначава фини разлики в ароматите и вкуса.
Тези различни нива на сладост идват от дозирането или дозажния ликьор (liqueur d’expedition), смес от захар и вино. Тази течност се използва за доливане на шампанско и други традиционни пенливи вина след ремюажа, когато винопроизводителите изхвърлят утайките (мъртви дрождеви клетки) от гърлото на бутилката – процесът дегоржаж.
Захарно съдържание на дозажния ликьор
Дозажният ликьор може да съдържа между 500 и 700 грама захар на литър, въпреки че в бутилката попада само около една чаена лъжичка. Точното съотношение на подсладителя към виното варира в зависимост от производителя, региона и желания резултат, наред с други фактори.
- Брют / Брут Натюр (Brut Nature), Па Дозе (Pas Dose) или Дозаж зеро/Зеро дозаж (Dosage Zero) съдържа нулева доза и по-малко от 3 грама захар на литър,
- Екстра Брют / Брут (Extra Brut) - 0-6 грама захар на литър,
- Брют / Брут (Brut) - по-малко от 12 грама захар на литър,
- Екстра Драй (Extra Dry) - 12-17 грама захар на литър,
- Драй / Сек (Dry / Sec) - 17-32 грама захар на литър,
- Деми-сек (Demi-sec) - 32-50 грама захар на литър,
- Сладко / Ду (Sweet / Doux) - повече от 50 грама захар на литър.
Брут Натюр
Вината Брут Натюр са най-сухите от пенливи, с по-малко от три грама захар на литър. Тази категория, която включва и термините Sauvage и Zero Dosage, показва, че вината съдържат само естествена остатъчна захар, без добавена дозировка в бутилката. За германските пенливи вина в категорията (Sekt) се използва термина Натурхерб (NaturHerb).
Тези вина са свежи, сухи и освежаващи, с много ниско съдържание на захар. Те се съчетават добре със стриди и сурови морски дарове, а също така могат да се впишат в по-мазни ястия.
Екстра Брут
Пенливите вина Екстра Брут (или Екстра Херб / Extra Herb) са втората най-суха категория със съдържание на остатъчна захар под шест грама.
Съчетават се добре с пикантно козе сирене, стриди или нещо солено. Може да се комбинират с по-богати храни като гъбена бисквита, рикота ньоди или печен картоф с бекон.
Брут
Брут е най-разпространеният стил, но и един от най-объркващите. За да бъде етикетирано като Брут, едно пенливо вино трябва да съдържа по-малко от 12 грама захар на литър. Това е широк диапазон (и технически включва както Брут Натюр, така и Екстра Брут), така че тази популярна категория има тенденция да варира значително по отношение на нивата на сладост. За някои производители виното Брут едва може да съдържа захар, докато други предпочитат максималното количество дозаж. Германските вина в тази категория се обозначават с Херб (Herb).
Тази широка категория позволява съчетание с различни поводи. Поради лекия намек за захар, вината Брут могат да се пият през цялата нощ, без да заглушават никое ястие - дори по-мазни и по-богати ястия.
Екстра Драй
Противно на наименованието си, Екстра Драй всъщност е малко по-сладко от Брут. Известни още като Екстра Сек (Extra Sec), вината в тази категория съдържат между 12 и 17 грама на литър. Те има малко повече сладост на небцето, като същевременно запазват освежаваща киселинност.
Екстра Драй може да има общото усещане за предимно сухо вино, макар и с по-високо ниво на захар, което го представя като по-сочно и по-зряло. В Испания категорията се нарича Екстра Секо (Extra Seco).
Сек
Пенливите вина с етикет Сек (Sec) съдържат между 17 и 31 грама остатъчна захар на литър. Този стил е осезаемо по-сладък от Екстра Драй, с осезаема сладост, която балансира киселинността. Съчетава се добре с десерти на плодова основа, леки сладкиши или пикантни ястия.
В Испания се използва терминът Секо (Seco). В Германия и Австралия категорията се обозначава като Трокен (Trocken).
Деми-сек
С вина с етикет Деми-сек (Demi-sec) или Семи Секо (Semi Seco) в Испания започва усещането за текстурата на захарта върху езика. Съдържаща между 32 и 50 грама остатъчна захар на литър, една чаша Деми-сек съдържа толкова захар, колкото джин с тоник.
Ду / Сладко
Това е най-сладкият вид пенливо вино с най-високо съдържание на захар, обикновено над 50 грама на литър. Много е сладко и често се използва за специални поводи и в комбинация с десерти.
Пенливите вина Ду (Doux) са доста рядко срещани. Затова не забравяйте да си вземете бутилка, за да я опитате, ако имате късмета да я видите на рафта.
Статии от нашия блог
- Blend & Trend: Съвременните винени блендове на Мидалидаре - Вълнуващи, модерни и атрактивни комбинации от сортове
- Класическите винени блендове - Класика от Стария свят
- Совиньон Блан срещу Шардоне - Сравнение между два големи бели сорта
- Ароматни бели сортове - Ароматна експлозия в чаша бяло вино
- Въглекисела мацерация (Carbonic maceration) - Техника за ферментация в анаеробна среда
- Методът Кейн Кът - Ново име на една стара традиция
- Празненства за зарязване на лозята по света - Как отбелязват началото на сезона в различните държави
- Малбек срещу Танат - Сравнение между два големи червени сорта със сходен произход
- Пътеводител на пенливите вина: Винопроизводство - Методи за производство на пенливи вина
- Пътеводител на пенливите вина: Традиционен метод - Традиционен метод (Шампан) за производство на пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Комбиниране на шампански и пенливи вина с храна - Подходяща храна за Шампански и пенливи вина
- Пътеводител на пенливите вина: Па Дозе - Пенливи вина без добавена захар
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Ноар - Еуфорично, омайно пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Блан - Пенливо вино с финес и нежност
- Пътеводител на пенливите вина: Брут без реколта - Пенливо вино за всеки повод
- Пътеводител на пенливите вина: Розе - Стил, изпълнен с елегантност и разнообразие
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според отлежаването - Реколта срещу Без реколта
- Правилният избор на винена чаша: Чашата за вино – аксесоар или необходимост? - Наистина ли е толкова важно в каква чаша се сервира виното?
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 1: Анатомия на винената чаша
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 2: Различните типове винени чаши
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за младо Розе - Чаша за розе тип Разширяващ се отвор
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за отлежало Розе - Чаша за розе тип Конус
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Совиньон Блан
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за неотлежало Шардоне - Чаша тип Шардоне/Вионие
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за отлежало Шардоне - Чаша тип Монраше
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Ризлинг
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Каберне/Мерло - Чаша тип Бордо
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за пенливо вино - Четирите основни типа чаши за Шампанско и пенливи вина
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Сира - Чаша тип Сира Стар свят
- Марлборо: Виненият регион - История, климат, лозарство и подрегиони на Марлборо
- Марлборо: Южни долини - Домът на новозеландския Совинон Блан на Мидалидаре
- Марлборо: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината от Марлборо
- Централен Отаго: Виненият регион - История, климат, почви и подрегиони на Централен Отаго
- Централен Отаго: Подрегион Кромуел - Домът на новозеландския Пино Ноар на Мидалидаре
- Централен Отаго: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината
- Пино Ноар от Централен Отаго - Отличителни черти на Пино Ноар от Централен Отаго
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Сортът - Част 1: Сортът Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Тероари - Част 2: Тероарите на Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Вината - Част 3: Вината от Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Сервиране и съхранение - Част 4: Сервиране и съхранение на вината от Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Комбиниране с храна - Част 5: Комбиниране на вина от Мурведър с храна
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - Накратко - Част 1: Интересни факти за Совиньон Блан
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан - Сорт и тероари - Част 2: Совиньон Блан - особености на сорта и подходящи райони
- Винените сортове на Мидалидаре: Шардоне накратко - Част 1: Интересни факти за Шардоне
- Винените сортове на Мидалидаре: Шардоне - Сортът - Част 2: Сортът Шардоне
- Винените сортове на Мидалидаре: Мерло Накратко - Част 1: Интересни факти за Мерло
- Винените сортове на Мидалидаре: Сортът Мерло - Част 2: Мерло - особености на сорта и подходящи райони
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат накратко - Част 1: Интересни факти за Танат
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат - сорт и тероари - Част 2: Танат – особености на сорта и подходящи райони
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат вина и винопроизводство - Част 3: Танат – Характеристики на вината и специфики на винопроизводството
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат консумация - Част 4: Сервиране, съхранение и комбиниране на Танат с храна
- Винените сортове на Мидалидаре: Сира накратко - Част 1: Интересни факти за Сира
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек накратко - Част 1: Интересни факти за Малбек
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек - сорт и тероари - Част 2: Малбек – особености на сорта и подходящи райони
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек вина и винопроизводство - Част 3: Малбек – Характеристики на вината и специфики на винопроизводството
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек консумация - Част 4: Сервиране, съхранение и комбиниране на Малбек с храна
