В търсене на съвършенството
Традиция и иновация, утвърдени практики и съвременно винопроизводство, модерен прочит на вековно наследство – това е философията на Мидалидаре още от създаването на винарната.
Всяка година обогатяваме портфолиото си с ново вино, но 2024 е годината на изненадите. След представяне на новото ни пенливо вино и златен медалист от Световният шампионат за шампански и пенливи вина Midalidare Blanc de Noirs NV и първата реколта на Midalidare Barrel Fermented Tannat, идва ред да обърнем внимание на утвърден в Могилово червен сорт, но отгледан по нов начин - Сира. Избрахме най-добрите блокове от лозов масив Шипката и през 2023 г. приложихме за първи път лозарския метод Кейн Кът (Cane Cut) или в превод „отрязване на плодното рамо“.
Терминът „Cane Cut“ произхожда от Австралия, но лозарският метод води началото си от древна Гърция и Римската Империя и така наречените „сламени“ или „стафидни“ вина (straw wines). В наши дни Старият свят използва наименованията „пасриаж“ (passerilage) във Франция, “пасито“ (passito) в Италия и „вино де пасас“ (vino de pasas) в Испания. Методът е модернизиран от Новия свят, но основната цел е същата: вина, произведени от изсушено на слънце грозде.
Методът Cane Cut се използва по-често при производство на сладки вина от бели сортове. Но приложен при някои червени, особено при Сира, повишава потенциала за стареене посредством натрупване на полифеноли. Cane Cut е познат на нашите винарите от работата им в Австралия и дойде времето знанията им да бъдат приложени и в Могилово.
Сира е един от утвърдените и отлично развиващи се сортове в Могилово. В търсене на най-доброто, което лозята и специфичния тероар могат да предложат, използвахме метода Кейн Кът и създадохме Midalidare Cane Cut Syrah. Резултатът е мощно вино с много добра структура, отличен потенциал за стареене и интензивен комплекс от аромати на сушени на слънце стадифи, ванилия и черен пипер.
Midalidare Cane Cut Syrah 2023 вече е готово и тепърва ще разгръща потенциала си. Очаровани сме от поредното превъплъщение на нашата Сира и през тази година (2024) продължаваме с прилагане на метода в очакване на още по-добри резултати.
