Пино Ноар срещу Мьоние
Пино Ноар и Мьоние са тясно свързани сортове грозде, но се различават значително по отношение на поведението в лозята, вкусовия профил и начина, по който се използват. Въпреки че и двата са силно разпространени в региона Шампан, Пино Ноар е известен със структурираната си елегантност, докато Мьоние предлага мек, плодов чар.
Историята на Пино Ноар
Пино Ноар е червен сорт грозде с тънка ципа, който произвежда вина с леко до средно тяло и осезаема киселинност. Той е балетистът на червените вина: деликатен, грациозен и прецизен. За разлика от по-смели червени вина като Каберне Совиньон, Пино Ноар не крие сърцето си. Известен е със своята прозрачност, както буквално (често е с по-блед цвят), така и преносно (ярко изразява тероара, където е отглеждан).
Самото име „Пино Ноар“ произлиза от френските думи „pine“ (бор) и „black“ (черен), описващи стегнатите, подобни на шишарки гроздове и тъмния му цвят. Ампелографските изследвания показват, че Пино Ноар е много стар сорт, чийто произход датира от първи век сл. Хр. Смята се, че римляните са донесли гроздето със себе си, когато са разширявали империята си, но дивите предци на Пино Ноар вероятно са съществували много преди това.
Историята на Мьоние
Мьоние на френски означава „мелничар“. Име, произлизащо от външния вид на долната част на листа, която е бяла и изглежда сякаш е потопена в брашно. В бленд с други сортове, Мьоние спомага за омекотяване на вкуса, но има и свои собствени отличителни черти. То има много сходни вкусове и аромати с Пино Ноар, но има по-висока киселинност с повече цитрусови характеристики и по-лек, по-малко землист профил. Може да развие и леко опушени аромати на пура. Но изненадващото при толкова разпространено грозде е колко рядко се бутилира едносортово.
В продължение на векове Мьоние се е смятало за част от семейство Пино, цветен вариант на Пино Ноар, подобно на Пино Блан или Пино Гри. В началото на 2000-те обаче ДНК профилиране, проведено от френски ампелографи, разкрива, че Мьоние не е клонинг или цветна мутация на Пино Ноар, а отделен сорт, тясно свързан, но генетично отделен.
Прилики между Пино Ноар и Мьоние
Предци: Двата сорта имат едни и същи предци: оригиналния прототип Пино и Гуа Блан.
Цвят: И двата сорта са червени.
Аромат: И двата сорта демонстрират ароматни червени плодови аромати като червена череша, червена боровинка и ягода, подчертани от фини землисти и пикантни нюанси.
Комбиниране с храна: Тъй като споделят подобни вкусови структури, и двете вина се съчетават прекрасно с мазна риба (като сьомга), патица, свинско месо и печени зеленчуци със землист вкус.
Разлики между Пино Ноар и Мьоние
Произход: За разлика от Пино Ноар, Мьоние е местен сорт грозде от региона Шампан. Пино Ноар произхожда от Бургундия.
Лозя и лозарство
Пино Ноар: Известен като капризен и деликатен сорт грозде. Пъпкува рано, което го прави силно податлив на пролетни слани и гниене.
Мьоние: Много по-твърд и издръжлив. Пъпкува по-късно и узрява по-рано от Пино Ноар, което го прави много по-подходящ за по-хладен, влажен климат и долини, склонни към слана (като долината Марн в Шампан).
Забавен факт: „Мьоние“ е френската дума за „мелничар“. Листата имат пухкава бяла долна страна, което прави лозата да изглежда сякаш е поръсена с брашно.
В чашата
Пино Ноар: Известен със своята елегантност, има умерена киселинност и стегнати танини. Характеризира се с нотки на червени плодове (череша, ягода), които с времето се развиват в сложни, землисти и горски нотки.
Мьоние: Обикновено е по-светло на цвят, с леко тяло с малко по-висока киселинност, но по-леки танини. То се отваря бързо с млад, плодов вкус с нотки на праскови, тръпчива череша и подправки.
Роля във виното
В пенливото вино: И двата сорта грозде (заедно с Шардоне) образуват класическото „Шампан трио“. Пино Ноар осигурява структура, сила и дълбочина. Мьоние внася незабавна достъпност, мекота и богат плодов вкус в блендовете. Когато пенливото вино е направено изцяло от червено грозде, то се нарича Блан де Ноар.
Като тихо червено вино: Пино Ноар е известен по целия свят с производството на много известни, комплексни червени вина. Тихите червени вина, произведени от 100% Мьоние, са доста редки, но предлагат ярка плодова и ефирна алтернатива.
| Пино Ноар | Мьоние | |
| Поведение на лозето | Капризен, пъпкува рано (уязвим от замръзване) и узрява по-късно. | Издръжлив, пъпкува късно (избягва замръзване) и узрява по-рано. |
| Първични аромати | Червена череша, ягода, земни тонове и подправки. | Костилкови плодове (праскови), флорални нотки и наситени червени плодове. |
| Структура и тяло | По-високи танини, комплексност и потенциал за отлежаване. | По-ниско съдържание на танини, по-мека текстура и изразена киселинност. |
| Употреба | Червени трапезни вина, структурен компонент на шампанско и пенливо вино. | Предимно в бленд за пенливо вино, за да се добави заобленост; рядко се среща като тихо червено вино. |
Вината на Мидалидаре от Пино Ноар и Мьоние
В Мидалидаре отглеждаме както Пино Ноар, така и Мьоние. Лозите са засадени в биологично сертифицирания лозов масив Дабовец, но в различни зони. И двата сорта се използват единствено в производството на пенливи вина по традиционен метод.
Нашите пенливи вина, бленд от Шадроне с Пино Ноар и Мьоние са:
Нашите пенливи вина, съдържащи само Пино Ноар (купаж с Шардоне), са:
На другия край на света - Нова Зеландия, управляваме много специално лозе, засадено с много неспецифичен за района клон Пино Ноар. Разположено на стръмния бряг на езерото Дънстън, във винарския район Кромуел в Централен Отаго, лозето Стагс Рън е дом на Midalidare NZ Pinot Noir: нашето прекрасно новозеландско червено вино, създадено от грозде от клон Дижон 667. Структурирано, плътно вино, но със силни аромати на зрели плодове. Този дижонски клон не е типичен за Нова Зеландия и вина с подобен профил рядко могат да се намерят на пазара.
Статии от нашия блог
- Многоликият Совиньон Блан Совиньон Блан - Универсалност от лозето до бутилката
- Совиньон Блан срещу Пино Гри - Превъзходството в свежите бели вина
- Цветове при етикетирането на вина - Какво ни казват монохромните етикети на Мидалидаре за вината?
- Малбек срещу Танат - Сравнение между два големи червени сорта със сходен произход
- Празненства за зарязване на лозята по света - Как отбелязват началото на сезона в различните държави
- Методът Кейн Кът - Ново име на една стара традиция
- Въглекисела мацерация (Carbonic maceration) - Техника за ферментация в анаеробна среда
- Ароматни бели сортове - Ароматна експлозия в чаша бяло вино
- Совиньон Блан срещу Шардоне - Сравнение между два големи бели сорта
- Класическите винени блендове - Класика от Стария свят
- Blend & Trend: Съвременните винени блендове на Мидалидаре - Вълнуващи, модерни и атрактивни комбинации от сортове
- Пътеводител на пенливите вина: Отлежаване в дъб - Употреба на дъб в традиционния метод
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според региона на производство - Пенливо пътешествие по света
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според захарното съдържание - Колко захар има в пенливото вино
- Пътеводител на пенливите вина: Пенливи вина според отлежаването - Реколта срещу Без реколта
- Пътеводител на пенливите вина: Розе - Стил, изпълнен с елегантност и разнообразие
- Пътеводител на пенливите вина: Брут без реколта - Пенливо вино за всеки повод
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Блан - Пенливо вино с финес и нежност
- Пътеводител на пенливите вина: Блан де Ноар - Еуфорично, омайно пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Па Дозе - Пенливи вина без добавена захар
- Пътеводител на пенливите вина: Комбиниране на шампански и пенливи вина с храна - Подходяща храна за Шампански и пенливи вина
- Пътеводител на пенливите вина: Традиционен метод - Традиционен метод (Шампан) за производство на пенливо вино
- Пътеводител на пенливите вина: Винопроизводство - Методи за производство на пенливи вина
- Марлборо: Виненият регион - История, климат, лозарство и подрегиони на Марлборо
- Марлборо: Южни долини - Домът на новозеландския Совинон Блан на Мидалидаре
- Марлборо: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината от Марлборо
- Централен Отаго: Виненият регион - История, климат, почви и подрегиони на Централен Отаго
- Централен Отаго: Подрегион Кромуел - Домът на новозеландския Пино Ноар на Мидалидаре
- Централен Отаго: Сортове и вина - Специфики на сортовете и характеристики на вината
- Пино Ноар от Централен Отаго - Отличителни черти на Пино Ноар от Централен Отаго
- Винените сортове на Мидалидаре: Мьоние накратко - Част 1: Интересни факти за Мьоние
- Винените сортове на Мидалидаре: Пино Ноар накратко - Част 1: Интересни факти за Пино Ноар
- Винените сортове на Мидалидаре: Малбек накратко - Част 1: Интересни факти за Малбек
- Винените сортове на Мидалидаре: Сира накратко - Част 1: Интересни факти за Сира
- Винените сортове на Мидалидаре: Танат накратко - Част 1: Интересни факти за Танат
- Винените сортове на Мидалидаре: Мерло накратко - Част 1: Интересни факти за Мерло
- Винените сортове на Мидалидаре: Мурведър - Част 1: Сортът Мурведър
- Винените сортове на Мидалидаре: Совиньон Блан накратко - Част 1: Интересни факти за Совиньон Блан
- Винените сортове на Мидалидаре: Шардоне накратко - Част 1: Интересни факти за Шардоне
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Сира - Чаша тип Сира Стар свят
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за пенливо вино - Четирите основни типа чаши за Шампанско и пенливи вина
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за червени вина - Чаша за Каберне/Мерло - Чаша тип Бордо
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Ризлинг
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за отлежало Шардоне - Чаша тип Монраше
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за неотлежало Шардоне - Чаша тип Шардоне/Вионие
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за бели вина - Чаша за Совиньон Блан
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за отлежало Розе - Чаша за розе тип Конус
- Правилният избор на винена чаша: Чаши за Розе - Чаша за младо Розе - Чаша за розе тип Разширяващ се отвор
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 2: Различните типове винени чаши
- Правилният избор на винена чаша: Пътеводител на винените чаши със столче - Част 1: Анатомия на винената чаша
- Правилният избор на винена чаша: Чашата за вино – аксесоар или необходимост? - Наистина ли е толкова важно в каква чаша се сервира виното?
Използвани материали
Bestswines.com, Glassofbubbly.com, Champagnetuesday.com, Pfwi.com.au, Fizzyvines.com, Vineandbubble.com, Lacrema.com, Vintnerproject.com, Chateaudepommard.com, Winefolly.com, Forbes.com, Thehiddensea.com.au, Wineenthusiast.com, Vintageroots.co.uk, Onthetrail.klwines.com, Midalidare.bg, Shop.midalidare.bg
