Празненства за зарязване на лозята по света
Резитбата на лозите е абсолютно необходима за поддържане на здравето на растенията, управление на растежа и максимално качество на плодовете, тъй като лозите произвеждат грозде само от едногодишна дървесина.
Около I век сл. Хр. римляните, велики майстори на лозарството, въвеждат първите техники за резитба в региона Минервоа (Minervois). По това време лозите са били култивирани без особена прецизност. Идеята е била проста: колкото по-голяма е лозата, толкова повече грозде ще има. Въпреки това, през вековете винопроизводителите бързо откриват, че резитбата е ключът към контролирането на производството на вино и подобряването на неговото качество. С течение на времето резитбата се усъвършенства. Винопроизводителите започват да разбират, че всяко рязане, всеки жест, всеки избор на клон може да повлияе на силата и здравето на лозата. Методът на резитба се превръща в изкуство и именно това умение продължават да усъвършенстват следващите поколения.
Жизненоважно за лозарите по целия свят, началото на резитбата се отбелязва в световен мащаб като най-важното събитие за всеки сезон. Празненствата за резитба на лозите, често съвпадащи с ранна пролет или късна зима, съчетават земеделската необходимост с културната традиция, за да отбележат началото на новия винен сезон.
Зарязването в Мидалидаре започва с Каберне Совиньон – най-късно зреещият сорт в Могилово. Големите температурни амплитуди, едновременно благословия и проклятие, са предпоставка за задържане на слана и студен въздух над лозята, което довежда до пролетно измръзване и загуба на реколта. Един от начините да предпазваме лозята е резитбата, особено с оглед климатичните промени и затоплянията в ранна пролет, последвани от студени дни. Зарязаната лоза започва по-бързо развитието си и затова ранно зреещите сортове, изложени на риск, обработваме възможно най-напред във времето, за да забавим растежа им, а започваме с късно зреещите, които се развиват по-бавно.
Как празнуваме в България
На 14 февруари (1 февруари нов стил) българите празнуват деня на лозарите и винопроизводителите, известен като Трифон Зарезан (Ден на виното и лозата). Трифон Зарезан е традиционен празник на виното, който отбелязва времето от годината, когато лозарите зарязват лозите си. Извършват се много ритуали, за да се осигури жизненост и плодородие.
Мъжете тръгват към лозята, за да подрязват лозите, докато жените пекат празнични хлябове в домовете си и приготвят печено пиле, пълнено с ориз. Те ги слагат заедно с бутилка вино във вълнена торба и изпращат мъжете до портата. Жените също месят специални кръгли хлябове - символ на плодородното поле, и щедро ги раздават на съседи и роднини. Преди да започне резитбата, мъжете се обръщат към слънцето и се прекръстват три пъти. След като отрежат първите три клонки, те ги измиват с червеното вино, светената вода и дървесната пепел, които са запазили от Бъдни вечер.
В края на деня всички се събират сред лозите за гощавка. Човекът, който е събрал най-много грозде през годината, е назначен за „цар“. Всеки иска да бъде благословен от него и да го почерпи с виното си. Колкото повече вино се налива на този ден, толкова по-щедра се смята, че ще бъде следващата реколта.
Съществуват много различни фолклорни версии за начина, по който се празнува този ден в различни части на страната, както и много различни легенди за това кой е бил Трифон. Етнографите обаче са единодушни, че празненствата се коренят в древните празненства на Дионис, честващи богът на виното, който е бил известен с това, че е учил хората навсякъде, където е отивал, как да отглеждат лозя и да правят вино.
Как празнуват във Франция
Фестивалът на резитбата на лозята във Франция: Често отбелязван чрез традицията на изгаряне на лозови резници (Brûle-sarments), отбелязва края на зимния покой и началото на новия цикъл на растеж, често съвпадайки с Деня на Свети Винсент, покровител на винопроизводителите. Този културен ритуал символизира прераждането чрез огън и е от решаващо значение за подготовката на лозята за предстоящия сезон.
Saint-Vincent Tournante: Всяка година в края на януари дружество „Сен Винсент“ приветства всички останали общества в Бургундия на своята територия. През уикенда домакинското село или села се украсяват за това празнично събитие. Лозари, местни жители и доброволци обединяват уменията си и отделят време, за да организират двудневни празненства в своите села и да посрещнат посетители, любители и ценители на виното.
Фестивал на шампанското: Всяка година, около 22 януари, колеги от градове в региона Шампан се събират, за да изразят благодарност към Свети Винсент за изминалата реколта и да потърсят защита за предстоящата реколта. Шествието започва с жезъла на Свети Винсент, следван от знамето или статуята на покровителя на лозарите. Участниците в парада обличат традиционни костюми: рокли тип „баньолет“ за дамите и момичетата, и сини блузи, бели престилки и шапки тип „тон“ за мъжете и момчетата. Конски боеве, украсени с листа и цветя, инструменти за лозарство, бъчва с младо вино и пирамида от бриоши допълват сцената. По време на това тържество се провежда литургия в градската църква, крайната дестинация на шествието. След тези церемонии се подготвя банкет, на който се сервира прочутото пенливо вино.
Как празнуват в Италия
Фестивал на резитбата (Festival del Potatore): провежда се във Франчакорта и Тоскана. Фестивалът отбелязва ноу-хау (savoir faire) на резитбата на лозите, като целта му е да покаже значението на умелото и висококачествено резитба за здравето на лозите. Основната атракция е „Конкурсът по резитба“, където над 100 участници се състезават за точност и бързина. Събитието включва „Закуска на лозаря“, музика, тематични щандове, работилници с майстори и демонстрации на традиционни техники за лозарство.
Как празнуват в Швейцария
Резитбата на лозята в Швейцария се отбелязва чрез различни местни събития, най-вече със специализирани семинари и обществени събирания в началото на пролетта (около края на март). Тези събития се фокусират върху традиционни техники за ръчно подрязване, често включващи състезания, демонстрации и, за големия, Фестивал на лозаря (Fête des Vignerons), мащабно празненство, което се организира веднъж на поколение.
„Фестивал на резитбата на лозята“е ден в сърцето на лозята на Шамосон, представящ местни продукти, изискани вина и добра компания. Младите винопроизводители от Шамосон се включват в организацията на този емблематичен фестивал и вдъхват нов живот на събитието. Водени от страстта си към виното и желанието си да споделят визията си за лозарството, те приветстват посетители на разходка из лозята, въведение в резитбата и ястия в селски стил, придружени от вина на Шамосон.
Как празнуват в Словения
Резитба на Старата лоза, Марибор: Като част от Фестивала на Старата лоза, 450+ годишната лоза Жаметовка (Žametovka) или Модра кавеина (Modra kavèina) се подрязва тържествено от градския лозар, включвайки културна програма.
Старата лоза е най-старият жив екземпляр на нашата планета от благородна лоза, която все още ражда грозде! С възраст над 400 години, тя е регистрирана в Книгата на рекордите на Гинес. Символичната годишна реколта от 35 до 55 кг се бутилира в стъклени бутилки от 2,5 децилитра, проектирани от известния художник Оскар Когой, които представляват ценен протоколен подарък – годишно се пълнят над 100 бутилки. Резитбата на Старата лоза се е превърнала в грандиозно събитие, което е част от цикъл от събития, посветени на Старата лоза. Цикълът завършва с тържественото събиране на гроздето от Старата лоза. Атрактивна културна програма привлича хора на брега на река Драва и всяка година има все по-голям брой посетители.
Как празнуват в Гърция
Празникът на Свети Трифон се чества в Гърция на 1 февруари като покровител на градинарите, земеделските производители и особено на лозарите. Той отбелязва началото на зимния сезон на резитба, при който лозите се благославят със светена вода за предпазване от болести и вредители. Традициите включват специални църковни служби, споделяне на варено говеждо месо (Курбания) и в някои региони символична резитба.
Зарязване и празненства по света
Как празнуват в Австралия
Шампионатът по резитба на щата Южна Австралия e първокласно ежегодно събитие за винената индустрия, традиционно провеждано в долината Клеър, включващо състезания в категориите „Individual Spur“, „Individual Rod & Spur“ и „Team Spur“. На събитето се демонстрират най-добрите лозарски умения, бързина и прецизност.
Как празнуват в Нова Зеландия
Резитбата на лози в Нова Зеландия е важна зимна (юни-август) дейност, отбелязвана чрез събития като състезанието „Сребърни ножици“ в Марлборо и семинари. Тези събирания честват лозарството, популяризират най-добрите практики, превръщайки основната поддръжка на лозята в квалифицирано, социално и оживено обществено събитие.
Състезания „Сребърни ножици“: Тези регионални, а понякога и национални състезания (напр. в Марлборо и Уайрарапа) подчертават скоростта, прецизността и техниката при различните резитби (например на кордон или чеп).
Образователни семинари: Новозеландските лозари (New Zealand Winegrowers) и Изследователският институт Брагато (Bragato Research Institute) провеждат зимни семинари, като например сесиите за Next Generation Viticulture (Следващо поколение лозарство), за да преподават иновативни, ефикасни и устойчиви техники за резитба, включително нови вертикални кордонни системи.
Как празнуват в Южна Африка
Южноафриканското състезание по резитба на лозя е ежегодно състезание с регионални квалификационни събития (Паарл, Олифантс Ривър, Робъртсън, Стеленбош), завършващо с финал, обикновено в края на август, за да се демонстрират техническите умения и бързината на лозарите. Специализираните обучителни курсове по проект „Стара лоза“ се фокусират върху внимателното подрязване на по-стари лози (някои датиращи от 50-те години на миналия век), като се гарантира, че те не са претоварени и остаряват грациозно.
Институции като университета в Стеленбош, често в сътрудничество с експерти като Simonit & Sirch, предлагат специализирани 3-дневни курсове по резитба, за да преподават научни, устойчиви методи.
Резитбата е критичен период в региони като Стеленбош, Суартланд и Ориндж ривър, като често започва през юли и продължава до август, когато лозите са в латентно състояние. Процесът включва премахване на до 90% от растежа от предходната година, за да се осигурят оптимални, висококачествени добиви през следващия сезон.
