Совиньон Блан от Марлборо

Апелация Марлборо е въведена и регистрирана като търговска марка през 2018 г., за да защити вината от областта, първоначално с фокус върху Совиньон Блан, чиято чистота и интензивност на вкуса са спечелили феноменална световна репутация.

По-голямата част от Совиньон Блан на Марлборо преминава студена ферментация в съдове от неръждаема стомана, за да се запази свежестта и плодовата му чистота и да се оптимизира ароматната интензивност. Експериментирането със степени на влияние на дъбови бъчви (както стари, така и нови и с различни размери) по време на ферментация и/или зреене става все по-често срещано, което добавя допълнителна сложност и потенциал за отлежаване. Някои производители също търсят по-голямо влияние на утайките във вината си, с удължен контакт и/или вдигане, добавяйки плътност, богатство и ароматна дълбочина.

При съмнение най-сигурно е да се заложи на зелено. Совиньон Блан е чудесен избор за билкови сосове към пилешко, тофу или рибни ястия. Комбинира се с фета или козе сирене и е отлично с азиатски вкусове като тайландска или виетнамска кухня.

Комбиниране с месо: Леки меса, риби и морски дарове - пилешко, пуешко, свинско, камбала, рак, омар, пикша, лаврак, треска, сьомга, стриди, калмари или пушена сьомга.

Комбиниране със сирена: Добре се съчетава с меки, ароматни сирена - козе сирене, бурата, моцарела, гауда, фета, пармезан, рикота, както и с кисело мляко, крем фреш или заквасена сметана.

Комбиниране със зеленчуци: Идеална компания за салата Капрезе, топла салата с козе сирене  салата с краставица и копър, пържени тиквички, ризото с аспержи и гръцка салата с паста. Съчетава се със зелен грах, рукола, домат, артишок, лимон, лайм, тиквички, чушка, патладжан, праз и зелен фасул.

Подправки и билки: Мента, копър, кориандър, лук, розмарин, босилек, мащерка, дафинов лист, каперси, песто, чесън и зелени маслини.

По-мощните, плътни вина, отлежавали в дъбови бъчви или върху утайките, се съчетават чудесно с ястия с пилешко, телешко и паста, включително такива с кремообразни сосове. Широка гама от пушени морски дарове също са чудесна комбинация – нужно е само да се добави салса верде!