Пътеводител на пенливите вина: Стил Брут без реколта

Всеки сорт грозде носи своя собствена нотка, свой собствен щрих. Що се отнася до Шардоне, бихме търсили жизненост, минералност и нотки на цитрусови плодове и бели цветя. При Пино Ноар това би било тяло, структура, червени плодове и цветя като теменужки и рози. А Мьоние осигурява плодови нотки, заобленост и аромати на ябълки, круши и жълти плодове. Вината, произведени от бели сортове грозде, са свежи, докато тези, произведени от червени, са маслени, богати (Мьоние) и плътни (Пино Ноар). Магията на бленда се крие в комбинацията от различни аромати, които понякога изваждат нови, напълно неочаквани нотки: подправки, трюфел, лек тютюн и др.

Сортовете грозде обаче не са всичко. Ароматите, които всеки от тях придава на виното, се допълват от тези, формирани по време на винификацията. Винарят може да добави резервни вина (т.е. вина от предишни години) към виното от текущата година. Те ще осигурят по-развити, по-структурирани и по-заоблени аромати и вкусове. Някои реколти съдържат до 50% резервни вина. Те правят нотките, придадени от младостта, по-сложни, добавяйки свежест и жизненост.

Продължителността на отлежаването също влияе значително върху ароматите. В ранните етапи на зрялост, от 3 до 10 години, се появяват нотки на бриош, виенско сирене, зрели, задушени и кристализирани плодове (смокини и фурми), сушени цветя, сушени плодове и ядки (бадеми, лешници и стафиди), лек тютюн, восък, мед и млечен карамел, понякога с нотки на ванилия и сладник (характерни за вина, отлежали в дървени съдове). По-старите вина, известни като „ван дьо пленитюд“ (vins de plénitude) (10 или повече години), се развиват с течение на времето, осигурявайки нотки, вариращи от плодов пестил (по-специално дюля) до джинджифил, и аромати, които могат да включват землисти / горски нотки и аромати на препечено (препечен хляб, сухари, мока, кафе и какао).